Sota l'índex glucèmic es defineix la capacitat d'un carbohidrat per elevar el nivell de sucre en la sang (el procés anomenat d'hiperglucèmia). Com més hiperglucèmia sigui, major serà l'índex glucèmic dels carbohidrats continguts en aquests productes.
Nutrició per a l'índex glucèmic
L'índex glucèmic dels productes s'ha de considerar en qualsevol dieta destinada a perdre pes o millorar el cos. Què cal saber quan es prepara aquesta dieta? Per la magnitud de l'índex glucèmic, tots els carbohidrats solen estar dividits en "dolents" i "bons".
L'índex glucèmic alt es caracteritza pels anomenats carbohidrats "dolents". Són responsables de la persona amb sobrepès i la sensació de cansament que l'aclapara. Els "carbohidrats" "dolents" són ràpidament absorbits pel cos i poden tenir l'efecte més imprevisible sobre el nostre metabolisme.
Els següents aliments es distingeixen per un alt índex glucèmic: pasta de farina d'alta qualitat, confitura, meló, plàtans, remolatxa, pa blanc de farina d'alta qualitat, pa grisós, arròs pelat, blat de moro, galetes, patates bullides, xocolata en rajoles, muesli, sucre , flocs de blat de moro (crispetes de blat de moro), pastanagues, mel, patates instantànies, patates al forn, malta, glucosa. Més detalls - a la taula següent.
L'índex glucèmic baix té "bons" carbohidrats. En la seva composició, també trobem una gran quantitat de vitamines, sals minerals i oligoelements. Els "bons" carbohidrats pràcticament no tenen un efecte negatiu en el nostre metabolisme. Aquests carbohidrats només són parcialment absorbits pel cos i, per tant, no poden provocar un augment significatiu del nivell de sucre a la sang. Paral·lelament, ens donen una llarga sensació de sacietat, reduint la sensació de fam. Per tant, una dieta que inclogui productes amb un baix índex glucèmic serà més útil per a nosaltres.
Els productes amb un índex glicémico reduït inclouen: bolets, llimones, tomàquets, verdures, soja, fructosa, xocolata negra que conté 60% de cacau, fruita enllaunada sense sucre, fruita fresca, suc de fruita fresca sense sucre, pa de sègol, cigrons, fesols secs, productes lactis, pa integral, pèsols secs, mongetes de colors, productes de macarrons a partir de farina gruixuda, flocs de civada, pèsols, arròs integral, pa integral amb segó. Hi ha més productes a la taula següent.
Els aliments amb un alt índex glucèmic - carbohidrats "dolents" - no és desitjable prendre simultàniament amb els greixos. Això provoca un trastorn metabòlic, i una porció significativa del greix consumit s'emmagatzema al cos.
Per assegurar que la dieta, construïda segons l'índex glucèmic, resultés ser la més efectiva per a vostè, tingueu en compte que els greixos també es divideixen en dos grups: animals i vegetals. Al mateix temps, hi ha greixos que augmenten els nivells de colesterol, els anomenats greixos saturats. Els trobem en carns grasses, productes fumats,
Hi ha greixos que pràcticament no tenen cap relació amb la formació del colesterol. Es troben en ous, ostres i carn d'aus de corral sense pells. El mateix grup inclou oli de peix, que pot reduir la quantitat de triglicèrids a la sang, bloquejant així l'aparició de trombos i la protecció del cor.
I, finalment, algunes greixos poden baixar el colesterol. Aquests greixos es troben en tots els olis vegetals. Els bons carbohidrats, caracteritzats per un baix índex glucèmic, són útils per combinar amb els greixos dels dos últims grups.