Les receptes per a les amanides de la cuina francesa són genials. Per cert, cal recordar que el concepte de "cuina francesa" és condicionalment col·lectiu, ja que a les diferents regions de França hi ha tradicions culinàries úniques. No obstant això, molts es pregunten com fer una amanida francesa, per exemple, almenys per servir al vi francès. Encara es pot destacar el detall unificador en la preparació d'amanides franceses: és un vestit.
El detall principal reconegut
L'apòsit d'amanides clàssic es prepara d'acord amb certes proporcions: per 1 part de vinagre de vi natural: 3 parts d'oli d'oliva verge extra (és a dir, el primer fred premsat). En general, s'afegeix una petita quantitat de mostassa Dijon confitada a aquesta barreja, de vegades una mica de mel. En el condiment, afegiu una mica de sal i pebre mòlt (de diferents tipus), de vegades - all i unes gotes de suc de llimona. A les regions del sud, s'utilitza la salsa Aioli tradicional a la costa mediterrània, que, a més de l'oli d'oliva, el vinagre, la mostassa i l'all, inclou rovell d'ou (és millor fer servir ous de guatlla per evitar la infecció per salmonel·la).
Preparem l'amanida francesa amb carn
Ingredients:
- un gram de 250-300 de carn magra (o, millor, de vedella);
- Gram 300-400 patates bullides "en un uniforme";
- 300 grams de tomàquets vermells madurs densos;
- 8 ous de guat bullint;
- fulles d'amanida verda;
- verdures (julivert, romaní, alfàbrega, coriandre).
Ingredients per repostar:
- un parell de cullerades d'oli d'oliva;
- 1-2 cullerades de vinagre de vi natural (es pot reemplaçar amb vinagre balsàmic, llavors el gust de l'amanida serà molt refinat);
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon;
- 1 pessic de pebre negre acabat de fer;
- 2 dents d'all;
- suc de mitja llimona.
Preparació:
Les patates bullides "en un uniforme" es refreden i es pelen i es tallen en rodanxes prou fines. La carn bullida (per descomptat, refrigerada) i els tomàquets frescos també es tallen. Tots els ingredients es desprenen de capes a les fulles de l'enciam: primer una capa de patates, llavors - una capa de carn, una capa de tomàquets, etc. L'última capa: presenta bellament els ous de guatlla purificats, totalment i potser a la meitat. Preparem l'estació de servei. Llenceu els alls en un morter o esprémer per mitjà de la premsa. Barregeu la mantega, el vinagre, la mostassa, l'all i el suc de llimona. Aboqueu l'amanida de manera uniforme i assaboreixi els verds. Cal assenyalar que els francesos no utilitzen fonoll. Bé, l'amanida francesa amb la carn està preparada. Una amanida clàssica francesa es serveix bé amb el vi de taula francès. Per a amanides amb carn de res, vermell o rosa és adequat, una amanida amb carn de porc (o pollastre) és més adequada per a vi rosat o blanc.
Una altra opció
Una altra recepta per a una amanida clàssica francesa.
Ingredients:
- 1 pit petit de pollastre bullit;
- 2 pebrots dolços;
- 4 tomàquets densos;
- 200 grams d'espàrrecs bullits;
- 200 grams de bròquil cuit;
- 1 tija de porros;
- 5-8 plomes de ceba verda;
- fulles d'amanida verda;
- verds;
- recàrrega de combustible (vegeu més amunt);
- mig llimona;
- sal.
Preparació:
Carn de pollastre bullida tallada en cubs o lloses petites. Pebre tallarem palla curta, tomàquets, rodanxes i porros - cercles. Es divideixen els espàrrecs bullits en rodanxes convenients. Desconstruïm el bròquil bullit en petites inflorescències. Podeu barrejar tots els ingredients de l'amanida, i podeu preparar capes. Distribueixi el fons de l'amanida amb fulles d'amanida verda. A la part superior, exposem l'amanida. Espolvorear amb herbes picades i cebes verdes. Adorns de poemes, abundants i parells. Espolvoreu lleugerament amb suc de llimona. Podeu afegir una mica de fricció amb un ratllador fi Parmezan.