Saltison és un producte carni tradicional per a Europa de l'Est, que abans es cuava només a base de giblets, però més tard, quan la carn es va fer més assequible, es va començar a barrejar amb carn de pollastre i carn de res. La preparació del saltison a casa és prou fàcil, potser fins i tot un expert en cuina preparat s'encarregarà d'aquesta tasca, però el procés pot trigar molt de temps.
Saltison del cap del porc a casa
El capçal porcí és una base autèntica de saltison. Per a la carn tallada des del cap, s'acostuma afegir una varietat de despojaments i un munt d' espècies aromàtiques, però si no voleu afegir giblets, podeu substituir-les amb vedella.
Ingredients:
- cap de porc;
- carn de vedella - 820 g;
- pastanagues - 95 g;
- all - 4 caps;
- ceba - 135 g;
- barreja de pebrots (pèsols) - 1 culleradeta.
Preparació
Abans de preparar el saltison a casa, haureu de preparar el cap de porc. Aquest procés és llarg i acurat. Les galtes s'extreuen del cap, el cervell i els ulls s'eliminen, es trosseixen, s'omplen d'aigua i es deixen mig dia. L'aigua en aquest cas s'ha de canviar diverses vegades. Després del remull, el cap està bullit. La primera aigua es drena immediatament després de bullir, i la segona es prepara durant dues hores. Al final, el brou es degusta amb sal, pèsols. Podeu afegir un parell de fulles de llorer o branques de farigola. Seguint les espècies, posem pastanagues i un parell de cebes. Cuini les peces del cap, esperant que la carn es separi dels ossos. Desmunteu el cap i talli la carn amb cansalada i cartílag. Tallar la vedella bullida i afegir a la carn picada del cap, juntament amb l'all. Distribueixi la carn en forma de pel·lícula, aboqui el brou restant, tapa i deixeu sota la premsa. Preparar Saltison a casa trigarà unes altres 12 hores, després de les quals podràs començar a degustar.
Saltison dels subproductes a la llar en un paquet
Ingredients:
- fetge de carn - 270 g;
- cor de carn de res - 210 g;
- estómacs de pollastre - 170 g;
- ous - 2 peces;
- llard de porc - 115 g;
- sèmola - 10 g;
- dents d'all - 7 unitats.
Preparació
La preparació de subproductes sempre triga molt de temps. Les peces del cor s'han de remullar en diverses aigües durant almenys 12 hores. El fetge s'ha de netejar de les pel·lícules, també s'ha de rentar i tallar. Després d'esbandir l'estómac de pollastre, deixeu-los assecar. Tots els subproductes preparats són picats, condimentats, combinats amb ou, mantega picada, mango i all picat. Ompliu la massa amb una bossa resistent a la calor, lligar-la i deixar-la coure. Saltison del fetge i el cor a casa estarà llest en dues hores, després, es refreda completament.