Com a tal, el salteig de la cuina georgiana, per descomptat, no, més aviat, el halòfit a georgià és un rastre de la cuina soviètica, dominant les bases turístiques locals al final del segle XX. Amb la solyanka clàssica, la interpretació georgiana no té molt a veure, excepte potser la característica nitidesa, d'aquest plat es deia "espiga" en algunes ciutats georgianes, per exemple, a Tbilisi.
Com fer un solyanka en georgiano, comprendrem aquest article.
Recepta per a un veritable salteig georgiano
La cuina georgiana és famosa pels seus plats aromàtics, la solyanka no és una excepció, tenim pressa per compartir la recepta clàssica.
Ingredients:
- carn de res - 500 g;
- cebes - 3 unitats;
- cogombres en vinagre - 1-2 peces;
- pasta de tomàquet - 4 cullerades. culleres;
- all - 2 graons;
- coriandre (terra) - 1 cullerada. cullera;
- coriandre, julivert - 1 manat;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- oli vegetal - per fregir;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Agafem un tros de carn, preferiblement sobre els ossos, i col·loqueu-ho amb aigua freda, cuini a foc alt fins que bulli, redueixi el calor i elimineu l'escuma formada periòdicament. El brou i la carn es cuinen aproximadament 1,5-2 hores.
Mentre s'estigui cuinant el caldós, fem-nos càrrec d'hortalisses: tallar la ceba en mig anells i deixar-la suavitzar en oli vegetal. Afegiu la pasta de tomàquet, variant la quantitat depenent de la saturació. A les cebes li enviem els cogombres tallats i la carn, abocem tot el brou perquè cobreixi els continguts de la paella. Embotir la carn durant 30 minuts, 5 minuts abans de la preparació, agregar totes les espècies, verdures tallades i all.
Per a la densitat en una carn solianku a georgià sovint es posen els groats de blat de moro. S'ha d'bullir fins que es cou i s'afegeix al plat 15 minuts abans de cuinar.
Fer una barreja pot ser més líquid i menjar amb pa o aixecar el brou perquè la carn estigui lleugerament coberta, en aquest cas el plat s'assembla més a un estofat.
Recepta per a la preparació d'una carn salada de carn amb estil georgiano
Ingredients:
- xai - 400 g;
- vedella - 400 g;
- cebes - 3 unitats;
- pasta de tomàquet - 4 cullerades. culleres;
- Suc de magrana - 2 cullerades. culleres;
- vi blanc (sec) - mig segle;
- cogombres en vinagre - 3-4 peces;
- all - 3 graons;
- coriandre - 1 manat;
- llúpol-suneli - 1 cullerada. cullera;
- pebrot vermell (terra), sal al gust;
- oli vegetal - per fregir;
- olives - per a la decoració.
Preparació
Comencem a preparar l'equip nacional georgiano de salvia del brou: xai i carn de res i enviar-lo a cuinar, recordant treure l'escuma formada de la superfície del brou de carn.
Les cebes tallen en cubs i es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurades, afegiu la pasta de tomàquet (o els tomàquets en el seu propi suc), els encurtits a rodanxes, es pot llançar una cullerada de tàperes. Finalment, els anells d'oliva i l'all picat s'envien a la paella. Ompliu vegetals amb suc de magrana i vi sec, guisat sota la tapa durant 15 minuts, sense oblidar-se d'afegir totes les espècies.
La carn bullida es trosseja aleatòriament i es torna al brou, a més, també col·loquem verdures a la pasta de tomàquet,
Solyanku a Geòrgia es pot preparar en un multivari, perquè aquesta carn es talla primer, després de posar-la en un aigua multivara i abocant, fixem el mode "Quenching" i esperem el senyal de so. El brou preparat s'aboca en un plat separat, la carn es deixa refredar.
La ceba tallada finament i fregida en oli vegetal en la manera de "Fregir", o "Forn", afegiu la resta dels ingredients en el mateix ordre descrit en la recepta anterior. Afegim vi, suc i un parell de culleretes de tronc, posem el mode "Quenching" en temps automàtic. 10 minuts abans de finalitzar la cocció, posem carn i verdures al bol del multivari, deixant-ho a gust.