Kish (quiche, fr.) - Una cuina tradicional a la cuina francesa. De fet, el principi de la cuina es basa en la idea de kishloren (quiche lorraine, fr.), És a dir, el pastís Lorena. El kish mediterrani és un pastís (o pastís obert) amb pastisseria i ompliment. Hi ha diverses variants conegudes, principalment farcit diferent. Pot ser molt diferent, inclòs el bolet.
Expliqueu-vos com cuinar un bol amb bolets. Per descomptat, el millor és utilitzar bolets cultivats artificialment (xampinyons, blancs, bolets d'ostres) o recollits en llocs respectuosos amb el medi ambient.
Recepta de pastís de kish amb bolets i formatge
Ingredients:
- sopa de massa (comprar a la botiga preparada o cuita segons la recepta);
- bolets - 500 g;
- ceba - 1 pc.;
- ou de pollastre - 5 peces;
- llet de contingut de greix mitjà: uns 400 ml;
- el formatge és dur (per exemple, "Gruyer") ratllat - uns 150 g;
- verdures de julivert, coriandre (coriandre), alfàbrega i romaní;
- pebre negre en pols;
- oli d'oliva.
Preparació
Preescalfeu el forn a uns 180 graus centígrads.
Espolvoreu lleugerament la farina amb una superfície de treball i rouleu la massa en un cercle amb un diàmetre d'entre 30 i 35 cm. Poseu-la en forma divisòria per a un pastís amb un diàmetre d'uns 30 cm. Talleu els costats de la massa, deixant-los uns 1 cm darrere dels costats. La superfície de la massa ha d'estar folrada amb paper d'alumini o de pastisseria i, des de la part superior, fem servir mongetes secs ( cigrons o llenties) per a la càrrega. Torneu a fer aquest suport durant uns 15 minuts, després retireu el pes i el paper o la paperera. Torneu el formulari al forn durant altres 10 minuts i, a continuació, retireu-lo - ja està llest.
Les cebes i bolets acabats de picar passen la mantega a la paella i es mantenen frescos durant 15 minuts, remenant amb una pala. L'ompliment no ha de ser aquós.
Batre o una forquilla, batega lleugerament els ous amb llet, condimenta amb pebre negre mòlt. També podeu afegir nou moscada i altres espècies, típiques de les tradicions culinàries mediterrànies. També afegiu a la barreja de llet d'ou la meitat del formatge ratllat.
La barreja de ceba i bolet es dissemina sobre la base de la massa, espolvorear amb el formatge restant i verds tallats finament. Ompliu la barreja de formatge d'ou amb llet. Cuida el kish durant 25-30 minuts. La part superior del pastís acabat hauria de tenir un bell matís daurat.
Acabat de pollastre lleugerament refredat tallat en racions de segments i servit amb vi de taula lleuger i lleuger.
Aproximadament seguint la mateixa recepta, podeu cuinar un bol amb bolets i patates i / o pernil. Només cal afegir al farcit de patates precoces picades de pernil gairebé preparat i picat.
També podeu cuinar i kish amb bolets, pernil i tomàquets (no tria fruites denses i madures).