Els amants dels mol·luscs són conscients que és possible menjar una ostra en qüestió de segons, però per obrir la seva closca, pot trigar molt més temps. Obriu ràpidament la franja només amb un ganivet especial per a les ostres. Al mateix temps, per a cada tipus d'ostra és el seu.
Varietats de ganivets d'ostres
El més gran i pesat és el ganivet galveston, dissenyat per a mol · luscs grans. En alguns països, fins i tot es equipara amb armes de fred i està prohibit usar-se
.
El ganivet mitjà per tallar ostres, anomenat Kypikskiy, és el més comú i adequat per a ostres de grandària mitja. Són els que van ser un cop establerts un rècord mundial: 33 ostres obertes per minut.
Els ganivets francesos i de Boston per a l'obertura d'ostres, anomenats així pel seu origen, tenen una fulla en forma de falca i en forma de pera. Estan fetes especialment per ostres petites. La fulla afilada és molt convenient per a fer petites vàlvules de petxines i girar per obrir l'ostra. Una fulla curta i àmplia combinada amb un gran i còmode maneig fa que aquestes fulles siguin efectives.
Regles per utilitzar un ganivet d'ostres
Si alguna vegada heu intentat obrir petxines amb ganivets i altres dispositius, sou conscients del cost. El temps transcorregut per extreure suc en el procés, el risc de retallades, tot això pot matar completament el plaer del procés immediat de menjar. Però val la pena comprar un ganivet especial i aprendre a utilitzar-lo, com resultaran les coses de manera diferent.
Per tant, tenint un ganivet d'ostres i, de fet, ostres a la mà, cal agafar la pileta amb una mà, inseriu la punta del ganivet en un petit forat entre les seves solapes i realitzeu diversos moviments de rotació perquè s'allunyin lleugerament.
A més, continuant mantenint la closca, cal agafar un ganivet al llarg de tota la fulla superior, tallant així el múscul que manté les persianes tancades. Després d'això, apretem la fulla inferior entre els dits i conduïm un ganivet al llarg de la closca cap a nosaltres mateixos, però ja sota l'ostra per tallar el múscul al que està lligat a la pica.
Després d'obrir la closca, la carn de la fulla superior es raspa - no s'adapta a menjar. Però el cos de l'ostra a la fulla inferior està bastant llest per al seu ús.
Per evitar lesions mentre es treballa amb petxines resbaloses, es recomana l'ús de guants de protecció. En el procés d'obertura de les ostres no cal apujar-vos, especialment si sou nou en aquest negoci. Amb el temps, en el procés d'entrenament, dominaràs aquest art i podràs "extreure" la carn d'ostres amb rapidesa i destresa.