Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - plat de carn calenta popular amb molts pobles turcs, és una carn bullida amb fideus, cuinats d'una manera especial que permet obtenir un sabor únic.
Hi ha diferents versions sobre l'origen de la paraula "Beshbarmak" i paraules similars en diferents idiomes turcs. En termes generals, la paraula està formada per "besh" i "barmak", quan traduïm obtenim la frase "cinc dits", que indica la manera de consum: els nòmades no utilitzaven coberts per menjar.
Beshbarmak es cuita amb major freqüència a la carn d'oví, carn de cavall i carn de res (de vegades, de diferents tipus de carn i aus). Us explicarem com cuinar bešbarmak de la carn de boví, hi ha moltes receptes per cuinar amb característiques nacional-regionals i característiques familiars-individuals.
Beshbarmak de la carn de boví al Kazakh - recepta
Ingredients:
- carn de res - 1 kg (carn a l'os, millor de la part del maluc, per exemple, tronc);
- ceba - 1-2 unitats;
- fulles de llorer - 3 peces;
- pebrot pebre - 5-8 peces;
- clavells - 3 inflorescències;
- sal.
Per a la salsa:
- cebes, verd i verd;
- all;
- greix pur eliminat del brou;
- herbes fresques (julivert, anet, coriandre);
- pebre negre en pols;
- per a la prova:
- farina de blat de qualitat integral de gra - prop d'1,5 gots;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- brou de carn - unes 0,5 ulleres (100-130 ml);
- sal (pessic).
Preparació
Es renta la carn, es posa una peça sencera sobre una pedra en una caldera o una olla d'aigua freda perquè l'aigua cobreixi completament la carn (l'aigua, però, no ha de ser massa, ja que necessitem un brou fort). Porteu a bullir, redueixi la calor, retireu amb cura l'escuma. Cuini a foc lent durant unes 3 hores, retirant amb cura el greix, que no s'elimina. Aproximadament 40 minuts abans del final del procés de cocció de carn, afegiu sal, pebre, ceba pelada, pebrot, clau d'olor i fulla de llorer.
Piqueu lleugerament la carn del brou i extreieu una peça (trossos). Tallem la carn dels ossos amb rodanxes fines i relativament grans. Prepara la salsa. En una cassola separada, poseu les cebes pelades i tallades, afegiu llautó greix i pur (és a dir, un petit brou). Cuinem a foc lent durant 5-8 minuts, llavors pebreem amb pebre negre mòlt, sal, espolvorear amb herbes picades i l'all.
Ara feu una pasta (fideus grans). En un bol separat d'ous, farina i brou, amasa una massa bastant empinada, rodeu-la en una fina capa (0.2-0.4 cm), talla la capa en quadrats o diamants amb una mida aproximada de 10x10 cm.
Bullir el rombe preparat de la massa a l'altra part de la tia. El temps per bullir els fideus és d'uns 5-8 minuts, no més.
Els romanços acabats de fideus amb l'ajuda de la transferència de soroll al plat, a la part superior, disposem les llesques de carn i omplim-ho tot amb salsa de ceba amb verdures. Les restes del brou trossejat es serveixen en diferents àmbits de grandària mitjana, preferiblement amb l'addició de verds tallats finament.
També podeu servir patates bullides, verdures fresques o adobats. Com aperitiu, oferiu en petits plats una mica de vodka (o araka), una forta tintura amarga o de baia. Per beure, és bo utilitzar koumiss, shubat o te sense sucre fresc.
Podeu cuinar beşbarmak de la carn de boví amb l'addició d'altres carns (carn de cavall, xai, camell, cabra) o aus de corral (oca, ànec, gall dindi, pollastre). Tot es prepara aproximadament de la mateixa manera. Naturalment, quan s'ha de cuinar
En diferents variants nacional-regionals, els fideus (o boles de massa) poden ser de diverses formes i espessors, no només la farina de blat, sinó també alguns altres cereals que es poden utilitzar per a la seva preparació.
Les variants de la salsa poden variar: de vegades en la seva composició es troben pastanagues triturades i col i algunes altres hortalisses, és a dir, resulta com una sopa.