No fa molt de temps, a les prestatgeries de molts supermercats i mercats, van començar a aparèixer uns bolets inusuals amb un nom excèntric i exòtic "shiitake". Aquest producte oriental ràpidament va guanyar popularitat a les nostres taules a causa del seu gust inusual i un magatzem complet de beneficis per a la salut.
En aquest article, aprendràs a preparar adequadament els bolets Shiitake per a receptes orientals reals.
Bolets fregits Shiitake
Els fongs Shiitake no estan preparats de la forma habitual per a nosaltres, sinó que són fregits en una freda, prèviament embolicada en pa rallado. El plat preparat d'aquesta manera queda perfumat, tendre a l'interior i cruixent des de l'exterior.
Ingredients:
- shiitake congelat - 8-10 pcs.
- farina - 3 cullerades. culleres;
- molles de pa - 3 cullerades. culleres;
- ous - 1 peça;
- oli vegetal - 1 ítem;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Abans de preparar el congelat shiitake, els bolets han de ser completament descongelats i eliminar tot l'excés d'humitat amb una tovallola de paper, en cas contrari, la paella només caurà durant la freda. A continuació, es pot tallar o deixar intactes: l'elecció és vostra, en qualsevol cas, cada peça del primer que necessiteu per a fer-la rodar, després submergir-se en un ou batut amb espècies i, finalment, escampar-lo amb pa rallado. Prepareu shiitake cruixent de 2-3 minuts en oli vegetal calent.
Normalment es serveixen bolets fregits amb un aperitiu lleuger en forma d'amanida o brots de cereals cruixents, i abans de servir serveixen amb suc de llima i salsa de soja.
Sopa de xai Shiitake
Els plats de bolets shiitake, en la seva autèntica manifestació, són sens dubte deliciosos, però no per als amants de la cuina oriental. Per tant, us oferim una recepta més europea per elaborar els bolets Shiitake, en la sopa de ceba tradicionalment francesa.
Ingredients:
- Shiitake seca - 50 g;
- ceba - 5 peces;
- all - 4 graons;
- vi blanc sec - ½ ítem;
- brou de pollastre - 800 ml;
- farigola - 2 branques;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Abans de preparar bolets secs shiitake, s'han de remullar en aigua calenta durant 30-40 minuts, fins que estiguin completament saturats amb humitat.
Mentrestant, les cebes tallades en anells i es fregeixen en oli vegetal en qualsevol utensili de parets gruixudes profundes durant 15 minuts fins que estiguin suaus, redueixi el foc al mínim i estofat durant altres 25-30 minuts fins que quedi daurat.
Ara tornem als bolets: cal treure-los de l'excés d'humitat, tallar-los en plats i afegir-los a cebes daurades. Allà també enviem fulles de farigola, all picat, sal i pebre. Fregui els bolets durant 2 minuts, redueixi la calor i aboqui el vi i el brou a la paella. Cuini sopa amb lleuger bullir a foc lent durant 40-45 minuts, servit amb crutones de pa blanc.
Amanida de Shiitake amb bolets
Ingredients:
Per a l'amanida:
- Bolets Shiitake - 200 g;
- oli d'oliva - 2 culleradetes;
- barreja d'amanida - 200 g;
- ceba verda - 4 plomes;
- rave - 100 g;
- pastanagues joves - 100 g;
- ametlles - 50 g;
- sèsam - 2 culleradetes.
Per repostar:
- vinagre d'arròs - 6 cullerades. culleres;
- vi d'arròs - ½ ítem;
- salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
- ceba d'escalunya - 1 peça;
- arrel de gingebre (ratllat) - 1 culleradeta;
- suc de llimona - 2 culleradetes.
- salsa de xili - 2 culleradetes.
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust.
Preparació
En una cassola de 5-7 minuts, bullir el vi d'arròs, refredar-lo i barrejar-lo amb vinagre, salsa de soja, escalunyes fines, gingebre, suc de llima, salsa de soja, mantega i xili. Fregir Shiitake en una paella o graella 6-8 minuts, prèviament regada amb oli d'oliva.
En un bol d'amanida barrejar una barreja d'amanida, cebes verdes picades i pastanagues, plats de rave primes i ametlles triturades. Omplim el plat amb la meitat del guarniment sencer, estirem els plats i es decora amb bolets fregits i sèsam. L'amanida amb shiitake està preparada, es serveix en forma de porcions, juntament amb el vestit a la gravilla. Bon appetit!