Formatge casolà de llet i iogurt

L'esquema per a la preparació de formatge casolà sense enzims especials, és similar a la tècnica de cuinar formatge . S'afegeix un àcid al producte lacti, que, juntament amb la calor, assegura el plegat de la proteïna de la llet. Els coàguls resultants són la base del formatge. Però si vostè decideix cuinar el formatge casolà a base de llet i kefir , no necessitarà afegir àcid addicional, ja que l'àcid làctic del kefir és suficient per arrossegar la llet i la crema. A la sortida, no només és natural, sinó que també es fa amb el producte de mans pròpies, el sabor es pot variar a la seva discreció.

Recepta de formatge casolà a partir de llet i iogurt

Si utilitzeu llet comprada, us aconsellem que l'afegiu amb crema, en cas contrari no es poden formar coàguls lactis. A més, l'addició de la crema afecta el gust, fent-lo més lletós.

Ingredients:

Preparació

Barregeu tots els productes lactis en qualsevol esmalt i plats prou profunds. Després de posar els plats a foc mitjà i remoure constantment, escalfeu la barreja de llet i espereu fins que comencin a formar-se a la superfície els primers raims. Torneu a barrejar la barreja de llet, i després espereu el punt d'ebullició de la llet. És important atrapar un moment en què la llet començarà a bullir, però no es bull, ja que la calor excessiva afecta negativament el producte final: el formatge és massa dens i creix a les dents. Després, retireu immediatament la cassola de la calor i deixeu-la sota la tapa durant 10 minuts. Durant aquest temps tindreu temps de cobrir un gran colador amb diverses capes de gasa. Descarta els trossos de cua de gasa i permet que l'excés de sèrum dreneu, després uniu-vos a les cantonades i deixeu-los en estat suspès durant 15 minuts. Després d'un temps, obtindreu un formatge suau elaborat amb iogurt i llet com la ricota, però si voleu que el producte sigui més dens, deixeu que el sèrum escorri una hora o més.

Per garantir que el producte s'escalfa amb més delicadesa i uniformitat, cuini el formatge de kefir i llet en un multivari. En aquest cas, haureu d'utilitzar el mode "Quenching" i establir l'hora al temporitzador.

Formatge a partir de llet, kefir i ous

Ingredients:

Preparació

Batre els ous amb una mica de sal i diluir-los amb una barreja de productes lactis. A continuació, posa la barreja a foc mitjà i comença a remoure, preescalfeu-lo fins que comença l'ebullició. Tan aviat com la llet comenci a bullir, però encara no es bull, elimineu-ho tot de la calor i reserveu-lo durant 5 minuts. A continuació, descarteu els grumolls de llet produïts a la superfície sobre gasa i permeti que el sèrum dreni durant un parell d'hores. Una petita càrrega col·locada a la superfície ajudarà a accelerar el procés.

Recepta de formatge casolà dur de llet i iogurt

La tecnologia culinària d'aquest formatge coincideix amb els anteriors, però la principal diferència és l'addició de crema agra, que fa que el producte tingui un grau notable de greix i una llarga estada a la premsa, per la qual cosa el formatge es torna fort.

Ingredients:

Preparació

Abans de fer el formatge a base de llet i kefir, cobreixi el colador amb tres capes de gasa. Els ous es bateguen amb un parell de cullerades de sal i crema agra. Afegiu la barreja resultant a la llet i aboqui-la al iogurt. Col·loqueu tot per sobre del foc mitjà i comenceu a escalfar-lo gradualment, garantint la uniformitat de la calefacció mitjançant una agitació constant. Quan comencen a formar-se els primers flocs a la superfície, observeu acuradament la barreja i espereu que bulli (no bullir!). Llenceu els llets de llet a la gasa, deixeu-los drenar mitja hora i, seguidament, enganxeu-hi el motlle i col·loqueu el formatge sota la premsa durant 6 hores.