La solonina no és més que la carn, preparada per exposició prolongada a la sal. Anteriorment, aquest mètode de cocció només servia per allargar la vida útil de la carn, però ara, quan hi ha refrigeradors en cada família, la carn de res es converteix en un plat independent que, tot i que poques vegades, apareix regularment a les nostres taules.
Porc solonina - recepta
Hi ha dos mètodes de salazón de la carn: seca i utilitza salmorra. En la recepta, parlarem sobre el mètode sec de salmó de carn.
Ingredients:
- rescat de porc - 1,5 kg;
- all - 3-4 dents;
- fulles de llorer - 5 peces;
- sal - 120 g;
- pebre negre al gust.
Preparació
Pernil de porc i assecar-lo amb tovalloles de paper. Tallar l'all amb llesques. A la carn fem petites i profundes incisions, en les quals es posen trossos d'all. Es fregui la graella amb una barreja de sal i pebre negre mòlt, i després es posa la carn en una olla d'esmalt. Tapa la paella amb una tapa o un plat, i posa la càrrega a la part superior. Ara la carn s'ha de salar durant tres dies en qualsevol lloc fresc, per exemple, una nevera, un balcó o un celler. Durant tot el temps, els encurtits de la carn s'assignaran sucs, que s'han d'escórrer. Després de sortir de la sal, s'ha produït l'excés d'humitat, esbandida i s'assequi la carn, i després es posa en un pot d'all i fulles de llorer. Ara, la carn de porc ha de mantenir-se en un ambient fresc sense premsa durant tres dies més. Si durant aquest temps el suc no comença a emetre suc, es cuina perfectament.
Filet de pollastre - recepta
Ingredients:
- carn de pollastre - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- sal - 2 kg;
- sucre - 1 culleradeta.
Preparació
Abans de fer la carn de vedella corned, la canya de pollastre es pot dividir en parts, això accelerarà l'ambaixador i el farà més uniforme. Però ningú us prohibeix salar tot el pollastre, no ho farà malbé.
Barregeu tots els ingredients de la nostra barreja de salat: salitre, sal i sucre. En la canya de pollastre o parts d'ella, faci unes incisions poc profundes i fregui la carn amb la barreja preparada, col·locant-la en les cavitats resultants. Així que dispenseu la meitat de la barreja de salat. En aquesta etapa, podeu posar all i fulles de llorer en el pollastre.
Ara estirem el pollastre a la conca esmaltada i ho posem sota la premsa. Després de 3 dies, la carn ha de ser salada uniformement, però no oblideu escórrer els sucs. Després, transferiu el pollastre a un pot o barril i ompliu-lo amb una forta salmorra, feta amb la resta de la mescla de sal i 5 litres d'aigua. En aquesta forma, la carn es pot emmagatzemar fins que es consumeix.