Chanterelles: un dels bolets més deliciosos, d'ells podeu preparar diversos plats, incloent sopes. Si teniu alguns d'aquests meravellosos regals forestals, però no sap com fer una simple sopa de xerra, no us preocupeu: és fàcil. Primer, prepararem els ingredients necessaris. Aquesta serà una sopa senzilla de preparar, però nutritiva i satisfactòria.
Recepta per a sopa de xampinyons
Ingredients:
- 500 g de roselles;
- 4 patates mitjanes;
- 1-2 pastanagues petites;
- 1 ceba
- 1-2 dents d'all
- litre de 2,5 aigües o brou (carn o verdura)
- pebrot, fulles de llorer, clau d'olor, sal, verdures (anet, julivert, etc.)
Preparació:
Es renta en aigua freda i es talla a la manera correcta (de mida mitjana) i es bull durant 5 minuts, i després es llencen les arpes a un colador i es drenen l'aigua. De nou, col·loqueu els rètols cuits en una paella neta i aboqui aigua o brou. Una mica de podsalivaem i bullir. Reduïm el foc a un mitjà feble i el tapem amb una tapa, cuini uns deu minuts amb llorer, pebrot i un clau. Patates pelades tallades en cubs petits. Les cebes pelades es trituren, tallar les pastanagues amb un ganivet (no fer servir el ratllador). Si ho desitja, pot rescatar lleugerament la ceba i les pastanagues en una paella separada amb mantega natural o greix de pollastre fregit - serà molt saborós. No obstant això, això no és necessari. Afegiu les patates a l'olla amb les canastres i coure fins que estigui gairebé preparat. Ara podeu afegir un bol d'argent i bullir durant dos minuts més. Abans de servir, aboqui la sopa de xerracs preparada en plats o sopes i espolvoree amb alls picats i verds. És bo condimentar aquesta sopa amb crema agra.
Sopa de formatge amb arracades
Ingredients:
- 250 grams de carn picada;
- 4 patates petites;
- 1-2 pastanagues petites;
- 2 cebes;
- 2 dents d'all;
- 2 litres d'aigua;
- verdures (anet, julivert, etc.)
- espècies seques;
- un gram de 150 formatges durs;
- una mica d'oli vegetal (o mantega fosa o pollastre o carn de porc).
Preparació:
Bolets rentats, pastanagues i 1 ceba fines. Spasercuem sobre oli de meló en una paella i pastanagues, afegiu els bolets i protushim sota la tapa a foc lent fins que estigui a punt (8-12 minuts). En aquest moment, bull l'aigua en una cassola i col·loqueu allí una segona ceba i les patates pelades, afegiu-hi fulles de llorer, pebre i gra. Cuinem uns 15 minuts a foc mitjà i baix. Formarem mandonguilles i les posarem a sopa bullint. Després de 4-5 minuts, afegiu la pasta a la sopa i coure un minut o dos. S'adhereixen lleugerament. Apagueu el foc i cobrem-lo. Després de 10 minuts, deixarem sopa en plats o sopes, escampant-nos amb all picat i verdures. Tapa amb el formatge rallado rovellat, i pot servir sopa a la taula. Per a un plat tan deliciós, és bo servir una copa de xerès.
Sopa de crema de Chanterelle
Com cuinar la sopa de crema de les canilles? És fàcil. Ho fem de la mateixa manera que en les receptes descrites anteriorment, només cal prendre les patates bullides i una mica menys d'aigua. Després de la preparació (abans de vessar a les tasses), una sopa lleugerament confusa es processa en una batidora fins a un estat d'uniformitat, i després afegim verdures i formatges.
Sopa de canyelles secs
Les sopes suficientment delicioses s'obtenen a partir de raïms secs.
Ingredients:
- 2-3 grapats de canyelles secs;
- 3-4 patates de mida mitjana ben digerides;
- 2 tija de porc de mida mitjana;
- 1 ceba petita;
- 2 litres d'aigua;
- 1-2 cullerades de mantega natural (es pot coure) + 2 cullerades de oli vegetal;
- grams de 150 formatges ratllats;
- espècies secs, verds al gust;
- 30-40 ml de xerès.
Preparació:
Els raïms secs s'han de remullar en aigua freda durant mitja hora i bullir durant 20 minuts. Extractem els bolets del brou amb un soroll.