Potser cuinar un pernil trigarà molt més temps i esforç que, per exemple, cuinar el mateix ànec o pollastre, però el resultat, com de costum, valdrà la pena. Al apropar-se a la qüestió de cuinar de forma responsable, assegureu-vos de retirar el pernil un parell de dies abans de coure, i només després col·loqueu-lo al forn. En aquest material, prepararem el pernil de pernil cuit al forn al forn per tal de mantenir-lo el més sucós possible i, en la segona etapa, ho farem amb guinda i caramel·litzant.
Pernil de porc amb una marinada especiada en paper d'alumini, en un forn
Voleu omplir la carn amb un sabor inusual i, a continuació, utilitzeu espècies aromàtiques a l'embotit. En aquesta recepta, el gingebre fresc actuarà com els últims, i el sucre i la mostassa suavitzaran la nitidesa.
Ingredients:
- pernil de porc - 3,7 kg;
- sucre de canya - 175 g;
- arrel de gingebre - 1 cullerada. cullera;
- mostaza dolça - 65 g;
- vinagre de sidra de poma - 15 ml;
- midó - 1 cullerada. cullera
Preparació
Després de preparar una solució sòlida de sal, abocar-la a una cassola d'esmalt i submergir-hi el pernil. Deixeu que la carn es remouse amb una solució de sal durant 2 dies, després esborreu-la i sequeu-la. Tallar la cutícula al pernil, tractant de no danyar la capa subjacent de greix. Embolcalla la carn amb un full de paper d'alumini i envieu-la al forn durant una hora i mitja a 230 graus. Al cap d'un temps, traieu la pell tallada i retalleu la superfície de la carn. Preparar un gelat simple de sucre i vinagre amb mostassa. Gairebé al final de la cocció, afegiu midó i gingebre. Separeu l'esmalt sobre la superfície del pernil i torneu-lo al forn sense foil durant mitja hora a 200 graus. També podeu configurar el mode de convecció i escurçar el temps de cocció a 15-20 minuts.
El pernil de porc preparat, farcit en paper d'alumini, necessàriament es deixa a descansar a temperatura ambient, de manera que durant el tall, tot el suc que intentem estalviar no va sortir.
Recepta per a pernil de porc amb vi al forn en paper d'alumini
La carn de porc es combina idealment amb les baies, però perquè si decideix no cuinar l'esmalt per carn amb les seves pròpies mans, utilitzeu el confit preparat. En aquesta recepta, el melmelada de grosella negra servirà com a esmalt.
Ingredients:
- pernil de porc - 1,7 kg;
- melmelada negra - 115 ml;
- vi negre.
Preparació
Abans de cuinar el pernil a la fulla, deixeu-lo en una solució salina concentrada durant almenys un dia. Col·loqueu el pernil en un forn preescalfat a 175 graus, el forn de pernil farcit a la fulla al forn trigarà unes dues hores. Al cap d'un temps, agafeu l'esmalt: copseu la melmelada amb una batidora fins que estigui suau i, a continuació, diluïu-la amb un parell de cullerades de vi. L'esmalt acabat es dissemina sobre la carn amb una fina capa i torna la peça al forn, ja sense mitja de paper durant mitja hora.
Pernil de porc al forn - recepta en paper d'alumini
Si teniu la sort d'obtenir un pernil de porc amb un os a l'interior, segurament aprofiteu-lo per complet. Gràcies als ossos, la carn roman tan sucosa com sigui possible i apreciablement guanya al gust amb la peça deshuesada.
Ingredients:
- pernil de porc - 1,8 kg;
- Mostaza de Dijon - 15 g;
- melmelada de taronja - 115 g;
- suc d'1 taronja.
Preparació
Si el pernil no estava pre-salat, saliva'l amb les vostres mans, deixant la carn durant un parell de dies en una solució salina forta. Tallar la carn i fer-se càrrec de la guinda. Diluite la mostassa de Dijon amb suc de taronja i melmelada. Preparar la barreja sobre el pernil amb un pinzell i, a continuació, embolicar-lo amb un full de paper d'alumini. Posar el pernil al forn durant 2,5 hores a 200 graus i deixar-lo reposar sense paper durant uns 15 minuts abans de tallar-lo.