Cupcake és un popular producte de confiteria al forn de forma rodona, rectangular o anular, com un pastís, generalment dolç de vegades amb farcit. Els muffins solen cuinar-se amb una prova de llevat o galetes en ocasions solemnes i festives o simplement com postres.
Una mica d'història
La primera recepta d'un pastís elaborat amb puré d'ordi, magrana i fruits secs s'ha conegut des de l'antiguitat romana.
Les magdalenes han esdevingut particularment populars a Europa des del segle XVI amb el començament del subministrament massiu de sucre de canya de les colònies.
Es creu que la idea i la tradició de coure pastissos de formatge d'origen francès (la part meridional del departament de De-Sèvre de la regió de Poitou-Charentes).
Pastís curat segons GOST
Moltes empreses de confiteria (almenys a la Federació de Rússia) fan pastissos de formatge casolà d'acord amb la recepta GOST. Aprendrem a cuinar un deliciós pastís de llet amb una recepta GOST. Bé, diguem-ho, amb canvis i millores menors, però la margarina (segons GOST) és molt nociu, la reemplacem amb mantega, i també incloem un petit rom o cognac a prova: això millora la textura del forn.
Ingredients:
- farina de blat d'alt grau - 2 tasses amb una capacitat de 250 ml;
- formatge cottage - 300 g;
- mantega natural - 250 mg;
- sucre-1 tassa;
- ou de pollastre - 4 pcs.
- panses - 0,5 gots;
- ron, coure coure o conyac - 1 cullerada. cullera;
- llimona - 1 peça;
- bicarbonat de sodi - 1 pessic;
- sal - 1 pessic;
- mantega per a la lubricació - una peça;
- sucre en pols per a l'esmalt.
Preparació
Les panses es cuinen al vapor amb aigua bullint en un bol separat, després d'uns 10 minuts d'aigua escorregudes, es renten de nou i es llencen sobre un tamís. Masticació de formatge cottage amb una forquilla o fregar a través d'un tamís. Razirayem gairebé tot el sucre amb mantega, afegiu-lo al bol amb formatge cottage i barrejar. Afegim rovells d'ou. Les proteïnes d'ou amb el sucre restant seran recollides pel mesclador fins a pics estables. Afegiu la farina, s'apaga amb suc de llimona a la sosa, la sal, el rom i les proteïnes batudes, en un recipient amb una barreja de cru amb oli, i es barreja fins que sigui homogeni. Agreguem la massa, afegim les panses, barregem-la, però no la barregem durant molt de temps.
La massa es col·loca en forma greixada (la silicona és més convenient, no es pot lubricar). La forma no s'ha d'emplenar per complet, ja que durant el procés de cocció el pastís "creix".
Cuidem el pastís de cua al forn a una temperatura de fins a 220 ° C durant uns 50-60 minuts. El cupcake està determinat per l'olfacte, visualment i per punxar una coincidència en el centre, ha de romandre sec. S'extreu mitjançant tornejat sobre un plat, si el pastís no surt immediatament del motlle, posem un tovalló de lli humit al fons de la forma invertida.
A partir del suc de llimona i el sucre en pols, es pot fer l'esmalt i abocar-lo sobre la superfície del pastís (o, més aviat, tapar-lo amb un raspall de silicona). Podeu fer altres esmalts, cremes i ruixar-los o sense adorns especials.
El pastís de formatge casolà amb pomes es pot cuinar, seguint aquesta recepta com a base.
Preparació
No es necessiten panses. Barregeu la massa segons la recepta bàsica (vegeu més amunt). 1-2 les pomes es tallen ràpidament en trossos petits i s'afegeixen a la massa. Remoure, omplir el formulari i coure-ho.
Per coure un pastís de cua- banana, afegiu la polpa de 1-2 plats picats a les patates triturades preparades a la recepta bàsica. O talleu la banana en trossos, trossos rodons i col·loqueu-los damunt de la massa. Per al plàtan no és fosc, escampar-lo amb suc de llimona.
Altres opcions
De la mateixa manera, es pot preparar una pasta per pastissos utilitzant altres fruites fresques o fruits secs. En la prova es poden incloure sucs de fruita de massa o sucs de fruita gruixuts.
La composició de la prova pot incloure cacao en pols barrejat amb sucre, canyella o vainilla: obtindreu un pastís de formatge de xocolata. Aquest pastís es farà cua amb xocolata i espolvorearem amb xocolata ratllada.
Servim magdalenes de formatge amb te, cafè, xocolata calenta o rooibos, preferiblement al matí.