Els recol·lectors de bolets amb experiència coneixen totes les subtileses dels bolets de marinat de primera mà, i desenes de vegades s'apliquen a la pràctica. Però per als principiants en aquest assumpte és més difícil. Després de tot, és necessari no només recollir adequadament els regals del bosc, sinó també processar-los. Això ajudarà a les nostres receptes per a la preparació del bolet escabetxat, que també servirà per a decapitar altres bolets tubulars, com ara espartes, bolets de mantega, molses i, per descomptat, bolets blancs.
Bolet en escabetx - una recepta simple per a l'hivern sense esterilització amb vinagre
Ingredients:
- bolet fresc - 1 kg;
- aigua filtrada - 120 ml;
- sucre granulat - 25 g;
- sal de pedra no iodada - 60 g;
- vinagre 9% - 70 ml;
- daus d'all - 5 unitats;
- pèsols de pebrot - 3-4 pcs.
- fulles d'un llorer de la mida mitjana - 2-3 peces;
- clau d'olor (brots) - 2 peces;
- girasol o oli d'oliva sense olor - 90 ml.
Preparació
Podisynoviki per a l'escabetx hauria de ser escollit recentment. Han de ser ordenats, enjuagats a fons i bullits en aigua neta amb la suma d'una petita quantitat de sal durant quinze minuts. A continuació, fusioneu els bolets en un tamís i deixeu-vos drenar i refredar-vos.
Durant aquest temps, cuinem marinada d'aigua, sal, sucre granulat, afegint també fulles de llorer, pebrot, brots de clavell, dents d'all picat i posar-hi bolets bullits preparats. Repartim la peça per a bullir de nou, estem a foc durant vint minuts, després de la qual sortim el bolet en pots estèrils i secs. En l'adob, aboqui el vinagre i aboqui la barreja resultant dels bolets. Assegem les tapes, gireu els flascons a l'inrevés i embolcallem-les amb una manta, catifa o abric per a un refredament lent de la palanquilla i la seva auto esterilització.
Com triar el bolet de bolets en llaunes per a l'hivern - una simple recepta
Ingredients:
- bolet fresc - quant està disponible;
Condimentar en un recipient 800 ml:
- daus d'all - 3 peces;
- pèsols de pebrot - 3-4 pcs.
- fulles d'un llorer de la mida mitjana - 2-3 peces;
- clau d'olor (brots) - 2 peces;
- paraigua petit - 1 peça;
- vinagre 9% - 10 ml;
- canyella mòlta - 1 pessic;
Per salmorra:
- aigua filtrada - 1 litre;
- Sal iodada no gran - 85 g.
Preparació
Segons aquesta recepta, els bolets són moderadament picants, no deixen de fumar amb vinagre i tenen un gran sabor, que quan se serveix només es complementa amb una ceba verda tallada en all i vegetal sense oli de sabor.
Per implementar la recepta, el bolet que seleccionem, seleccionant només exemplars frescos i de qualitat, esbandir-los a fons i tallar-los en belles peces aproximadament iguals, si cal. Els escombraries i els residus poden ser empaquetats per paquet, congelats i usats més tard per a la fabricació de sopes.
Ara fem salmorra d'aigua i sal, i aboqui lavanda, brots de clau, alls d'all pelats, grans de pebre i paraigües amb enverinament d'aigua bullint, que després d'uns segons de drenatge, i els components es distribueixen en recipients de vidre net preparats.
Posem el bolet cuit en una cassola i l'omplim amb una salmorra preparada per un terç. Deixem bullir el contingut, cuinem durant cinc minuts i després embalem els bolets als vasos preparats amb condiments. Ompliu aquest pritrambovannye una mica de salmorra tensada de bolet, tapem llaunes amb tapes i tenim en un recipient amb aigua bullint durant vint minuts. S'explica el temps des del moment de bullida repetida. Ara, a cada recipient, vam abocar una mica de canyella mòlta i aboqui el 9% de vinagre en una cullera de postres. Assegem els recipients, deixeu que la peça es refredi i l'envieu a un lloc fosc i fosc per a l'emmagatzematge.