La cuina basca i tàrtara és rica en receptes monòtones, amb prou feines diferent en la seva composició. Una d'aquestes receptes és Kullama. La composició de la sopa de carns rica inclou verdures, fideus tallats i rodanxes, de fet, carn gras. Aquests plats tenen una gran demanda entre les persones, perquè poden saciar perfectament després d'un dia de treball. Si teniu en estoc brous preparats i fideus casolans , podeu cuinar la ceba molt ràpidament.
Sopa japonesa totama
Ingredients:
Per sopa:
- carns grasses - 600 g;
- ceba blanca - 300 g;
- pastanagues - 300 g;
- verdures
Per als fideus:
- ous de pollastre - 2 peces;
- farina - 160 g;
- mantega - 1 cullerada. cullera
Preparació
Trossejar la carn de res de greix en una paella i abocar dos litres d'aigua neta. Per fer que el brou sigui més fragant, a més de la carn en una olla, posar la ceba i les pastanagues. Cuini el brou després de bullir a foc lent, eliminant l'escuma formada a la superfície. Quan la carn estigui preparada, el brou es buida a través de la femella, es llencen les verdures, però es talla o es talla la carn en trossos grans.
Ens encarreguem dels fideus. Combinem farina amb ous, una mica de sal i mantega fosa. La massa esmorteïda es pasta i es troba embolicada amb una pel·lícula i es deixa a la nevera durant mitja hora.
Peleu les pastanagues fins que estiguin tendres i tallats. Els anells grans de ceba es tallen fins que estigui llest.
En el brou de carn, bull els fideus fins que estiguin suaus i poseu les verdures preparades. Servim sopa de totam amb abundant vegetació.
Una simple recepta Cullama
Ingredients:
- carns grasses - 400 g;
- pastanagues - 120 g;
- giblets (fetge, ronyons, cor) - 250 g;
- ceba blanca - 130 g;
- salmó (fideus a la farina de blat) - 300 g.
Preparació
Abans de cuinar el cullum, la vaca greixuga un parell de litres d'aigua freda i neta, i bullir fins que estigui cuita. La carn bullida es refreda i es trosseja. Salm bullir en aigua separada fins que estigui preparada, i després esbandida amb aigua freda i es posa al brou de carn .
Amb giblets, podeu fer el següent: talleu els òrgans seleccionats en trossos de la mateixa mida i fregiu, o podeu fer-ho més tradicionalment fent cervicals, fetge i ronyons, tallant-los i servint per separat perquè tothom pugui complementar la sopa preparada a voluntat amb qualsevol dels ingredients.
Sobre la mantega deixem els anells de ceba blanca. Cuinar separadament la pastanaga pelada i tallar-la. Afegim verdures amb carn al brou i servim el plat tàtar a la taula.