Molt popular en l'última dècada, la cuina del Land of the Rising Sun, un gran nombre d'aficionats de tot el món van trobar, curiosament, gràcies als esforços dels xefs nord-americans. Els nord-americans, addictes als plats d'arròs i peix fresc, contribueixen a la difusió de la moda per al sushi i els rotllos en països europeus. Sí, i es deuen rotllos d'arròs amb peix embolicat en algues, estil americà - rotlles, és a dir, "rotllos", "rolls". Els japonesos anomenen aquest plat "roselles" o "makizushi". Anem a denominar els tipus principals de rotllos i dir-los el que es diferencien entre si.
Hosomaki i futomaki
Així doncs, per començar, prenem rotllos clàssics, els tipus de farciments poden ser diferents, però el més important és que s'utilitzi un o diversos ingredients. Els rotllos "Mono" amb un farcit d'un component es diuen hosomaki. Com que els ingredients més populars del hosomaki prenen els peixos en escabetx: salmó, truita, tonyina. Per tal que aquests rotllos siguin senzills: el peix es talla en tires fines i s'adhereix, l'arròs es cuina. Es col · loca una petita fulla nori sobre la catifa, es distribueix l'arròs al llarg del mateix, es posa l'embotit a l'arròs, el corró es doblega i es talla en porcions.
De la mateixa manera, es fan futomaks, però aquests farcits estan plens de diversos components. L'ingredient principal també és el peix escabetxat , però el cogombre, el daikon, el formatge, l'alvocat es pot utilitzar com a ingredient addicional. Menys sovint, quan els farcits usen calamars, pops, gambetes. Per tant, els tipus de rotlles i la seva composició poden variar àmpliament. Al menú, normalment simplement especifiqueu la composició dels rotllos, de manera que és fàcil determinar exactament el que esteu demanant.
Uromaki
Els tipus de rotlles es determinen pel mètode de preparació. Amb l'opció clàssica, quan hi ha arròs i peix amb verdures a l'interior de la fulla nori, els rotlles ara competeixen amb èxit, en què el farciment es troba embolicat en un full de nori i l'arròs es reparteix. Aquests rotllos són coneguts sota el nom comú d'Uramaki, però alguns d'ells es van fer tan populars que van obtenir els seus propis noms.
"Japonès americà"
Viscem amb més detall sobre els tipus de rotllos d'Uramaki. Els rotllos més famosos i més populars van aparèixer als Estats Units i van rebre el nom dels estats americans: els rotllos de Califòrnia i els rotllos de Filadèlfia. Els rotllos "Canadà" i "Alaska" són igualment populars.
El rotllo de Califòrnia es prepara de la següent manera: es col·loca la fulla nori sobre una pel·lícula d'aliments, es distribueix l'arròs especial al llarg de la mateixa, i el caviar de peix volador està rematat. Després d'això, gireu suaument la fulla de caviar, la part posterior del nori s'uneix amb la maionesa, el cranc i la carn d'alvocat (alguns la substitueixen amb cogombre). Doblegueu el rodet amb la pel·lícula d'aliments, després de la qual cosa es tallen en porcions.
Per fer un rotllo "Philadelphia" necessitaràs formatge de crema . El primer pas és el mateix que es va descriure a la versió anterior: col·loquem el nori a la pel·lícula d'aliments, en ell - Fig. Ens tornem. A la part posterior del nori posem formatge i alvocat. En aquest cas, també podeu utilitzar un cogombre i fins i tot una poma verda sense sucre. Rodar el rotllo i embolicar-lo salmó o salmó a rodanxes fines, després tallar-les en porcions. Una variant és possible quan el peix es posa dins del formatge i l'arròs es distribueix al llarg de l'arròs.
Roda "Alaska" : una subvarietat d'aquests rotllos: com a farciment, prendre formatge de crema, alvocat, carn de cranc i cogombre, escampar-lo amb llavors de sèsam torrat i els rotllos "Canadà" embolicats en capes d'anguila fumada.
| | |
També podeu trobar al menú diferents tipus de rotllos calents, que es preparen segons diferents tecnologies: es couen al forn amb formatge o sèsam, o es fregeixen en oli bullint i es coneix com Tempura.
| | |
