Actualment, a la cuina, el terme "tàrtar" té diverses interpretacions, la principal de les quals és un filet de carn crua amb una salsa especiada . Aquest plat dóna força i energia, així com augmenta notablement la immunitat. En la carn crua hi ha moltes substàncies molt útils, aquest plat s'adaptarà perfectament al menú de Paleodieta, que actualment està guanyant popularitat.
Es tracta d'un plat amb una història complexa, en l'origen de la qual s'han anat entrellaçant les tradicions dels nòmades d'estepa asiàtics i l'alta cuina francesa.
La preparació del tàrtar és una gran idea per a una festa amb amics. El tàrtar definitivament apel·larà a molts, especialment als homes i als seguidors de la carn crua.
Recepta de tàrtar de vedella amb gemmes de guatlla
Pots cuinar el tàrtar d'un cavall o una carn de boví jove, encara millor, de la vedella. Atès que la recepta no implica tractament tèrmic, la carn necessàriament ha de passar el control veterinari. Triem la carn millor (per descomptat, sense deixar de coure), tallant. La llista d'ingredients també inclou rovell d'ou. Bé o els ous de dieta. És millor fer servir ous de guatlla per evitar la salmonelosis. Solen usar la salsa Worcester i / o Tobasco. I farem una salsa clàssica senzilla a l'estil provençal. Càlcul de productes per a 4-5 porcions.
Ingredients:
- filet de carn (carn de res o vedella) - aproximadament 1 kg;
- ous de guatlla - 4 pcs. per porció;
- tàperes marinades - 1 cullerada. cullera per 1 porció;
- pebrots en vinagre - 3 peces. per porció;
- 4 bombetes petites;
- all - 4 graons;
- llimona;
- pebre vermell;
- sal;
- oli d'oliva verge extra - 5-8 st. cullerades per porció;
- vinagre raïm natural balsàmic - 1-2 cullerades. culleres;
- mostassa Dijon preparada - 1-2 culleradetes.
- Els verds són diferents (el julivert, el romaní, l'alfàbrega, però no l'anet).
Preparació
Aprendrem a cuinar el tàrtar de la carn de boví. Per començar, no crec que algú us digui que per fer un tàrtar de carn haureu de passar per un molí de carn. S'ha de netejar la carn de les pel·lícules i tallar-les en picades amb un pesat ganivet afilat. Per descomptat, la taula de tall s'ha de desinfectar prèviament.
La carn picada es divideix en una picada gran en un plat (és convenient fer-ho a través d'un anell especial). No obstant això, només podeu posar la diapositiva de la carn. En carn fem un aprofundiment. Posem un cercle de ceba. Als costats, es posen les tàperes i els pebrots (es pot tallar). També es presenten als costats de les fulles de bistec verds.
Ara prepara la salsa. Barregeu oli d'oliva amb all picat i pebre picant. Afegiu una mica de vinagre i mostassa de Dijon. Parella amb aquesta salsa, filet de carn a la brasa. En el buit posem (trencament) 4 ous de codony. Prisalivaem i espolvorear amb suc de llimona.
Al tàrtar, hem de servir el vi de taula vermell o el brandi de baix cost, així com les rodanxes de baguette blanca. Els vins joves més barats i amb una acidesa de fruita pronunciada i els tons pronunciats de marroix en el postgust són els més adequats.
Revuelva i gaudeix. Menjamos, rentem amb vi i ens vam embotir amb verds.
Per mantenir el formigó preparat per al tàrtar, més de 2 hores és inexcusable.
Si en lloc d'oli d'oliva i salses europees especiades per utilitzar oli de sèsam en una barreja amb salsa de so de qualitat, també es farà molt saborós, mentre que el plat tindrà una ombra clarament pronunciada de les tradicions culinàries de l'extrem oriental. Per descomptat, en aquesta versió triem begudes alcohòliques de l'estil adequat.
També podeu utilitzar salses llatinoamericanes afilades (per exemple, mole o mole verd), que donaran al tàrtar un nou gust inusual.