Els salmònids (com salmó rosat, salmó, salmó sockeye, salmó coho, salmó chinook, peix blanc, omul, char, truita, taimen, lenok i algunes altres espècies) són un producte valuós d'extracció i cria. Una de les maneres més populars de recollir salmó és salar (bé, o ambaixador). El salmó salat i lleugerament salat és un excel·lent aperitiu de vodka.
Us explicarem detalladament com salmó salat a casa, les receptes, en general, són bastant simples.
Els principals mètodes de salció són dos: "sec" i en salmorra (solució salina en aigua). El salmó sencer (escorxat) que pesa de 300 a 1.5 kg és més convenient per salar de manera seca.
Recepta de salmó salat
Preparació
Netegem el peix de les escates, aneu amb compte i elimineu les branquitres. Si el peix és prou gran, podeu tallar el cap (a l'orella). Assecem suaument la carcassa des de dins i per fora amb un tovalló. Retalla un tros de paper pergamí perquè pugueu embolicar completament els peixos. Paper lleugerament salpicat amb gran sal de forma uniforme, salmó des de dins i fora de fregar sal, sense escatimar, i embolicat en paper amb força. Ho posem al prestatge de la nevera. En un dia, està llest. Qui té por dels paràsits, pot congelar el peix en el compartiment del congelador per un altre dia o esperar dos dies més.
Es pot refinar amb mescles per salar.
Barreja de salat salat
Ingredients:
- la sal és gran: 3 tasses;
- sucre-1 tassa.
Barreja de salat picant salat
Ingredients:
- la sal és gran: 3 tasses;
- sucre-1 tassa.
- espècies seques (coriandre, comí, anís, clau, fonoll i llavors de dill, pebre vermell picant) a gust.
Les peces individuals de peix grans (amb o sense ossos) es poden salar tant de manera seca com a salmorra. Si la sal és seca, es pot abocar una barreja de sal i posar-la sota una premsa.
El principi de preparació de la salmorra és enginyosament senzill: abocar l'aigua (fred) en un recipient i posar-hi les patates humides o l'ou. Barregeu la sal (o la sal) fins que aparegui l'ou o la patata. Ompliu peces de peix amb salmorra en un contenidor ajustat perquè la salmorra les cobreixi completament. Salar almenys un dia, si el peix en el seu conjunt, amb els caps i costelles, és millor no menys de 2 dies.
Salmó salat en suec (també és Gravlax)
Ingredients:
- salmó - 500 g;
- sal de grans dimensions - 2-3 tasses;
- sucre - 1-2 gots;
- pebre mòlt negre - 1/2 tassa;
- anet finament picat fresc - molt.
Preparació
Barregeu tots els ingredients i sal de la mateixa manera que els descrits anteriorment. L'anet donarà un sabor especial al salmó . No obstant això, si practiques una mica, estudieu la pregunta i incloeu la fantasia, segurament apareixerà o triarà la vostra pròpia versió.
De la mateixa manera, pots truites de sal a casa , serà original i saborós.