Hinkal és un dels plats quotidians tradicionals més populars a la cuina dels pobles nord-orientals del Caucas.
No s'ha de confondre el hinkal amb el khinkali georgià (fet de massa amb farcit de carn com pelmeni), aquests plats són bàsicament de diferents tipus.
Us explicarem com cuinar hinkal, es coneixen moltes receptes nacionals i regionals (els ingredients de la massa són diferents i les seves proporcions, així com la mida i la forma).
Primer cuinen xai o vedella (de vegades pollastre). Mentre la carn es bull, es prepara una massa sense llevat preparada. Es llença i es talla en trossos petits. S'ha eliminat la carn preparada del brou i les pastes bullides en el brou.
A la taula, en un recipient separat, es serveixen: trossos de carn bullida, en realitat hinkal, brou de sopa de tasses i salsa (generalment a l'all picant de tomàquet o àcid). De vegades, els khinkalas i els trossos de carn es col·loquen en un sol plat. A això es pot servir tot tot patat bullit.
Recepta d'Avar khinkala de farina de blat de moro amb iogurt
Ingredients:
- carn magra (xai, vedella o pollastre) - 600-800 g;
- tot per al brou - (bombeta, fulles de llorer, grans de pebre, clau d'olor i altres espècies sense elaborar);
- verdures fresques per a la presentació (julivert, coriandre, alfàbrega, etc.);
Per a la prova:
- farina de blat de moro - 1,5 tasses o una mica més;
- farina de blat - 1 tassa;
- kefir (o ayran, bronzejat) - 1 got;
- Ou de pollastre - 1-2 unitats;
- sal - 2 pessic;
Per a la salsa:
- pasta de tomàquet - 3 cullerades. culleres;
- llimona - 0,5 peces;
- all - 2 graons;
- pebre vermell picant.
Preparació
Carn tallada en trossos petits, convenient per menjar i posar a coure en 1,5-2 litres d'aigua. Cuini fins que estigui preparat amb un bulb i espècies sense fer.
Massa: combineu el blat de moro i la farina de blat tamany, afegiu kefir, sal i ous. Si la massa no és prou empinada, afegiu-hi farina o midó.
Bulb i laurushka del brou: tirarem, extreu la carn i la transferirem a un bol separat.
Rodar la massa en una capa amb un espessor aproximat d'1 cm i tallar-ho en rombes (costat 3-4 cm), cuinar-los
Salsa: pasta de tomàquet diluïda amb una petita quantitat d'aigua bullida o brou, afegiu l'all picat, el suc de llimona, la sal i la temporada amb pebre vermell picant.
Servim tot sobre la taula: carn i hinkal en diferents plats o en un, caldo en tasses, salsa en un bol i herbes fresques. Mengem sense pa, hinkhala i carn, submergim-nos en salsa i prenem amb brou.