Dolma és un plat caucàsic tradicional. De mongetes picades, barrejades amb arròs i embolicades en fulles de raïm, cuini a foc lent. Podeu dibuixar una analogia amb els rotllos de col habituals. Dolma està ple de fulles de col a les fulles de raïm. En aquest article, veurem com preparar dolma i com fer fulles de vinagreta en vinagre per dolma.
Dolma en fulles de raïm - recepta
Ingredients:
- embotit de ram - 750 g;
- fulles de raïm - 25pcs;
- arròs - 100 g;
- mantega - 100 g;
- verds;
- sal, pebre, espècies.
Preparació
Cal rentar fulles de vinya per al dolma. A continuació, prepareu l'arròs. Per fer deliciosa el dolma, l'arròs s'ha de escalfar amb aigua bullint o al vapor. Això li permetrà preparar-se amb més rapidesa. L'arròs escaldat es barreja amb carn picada. Afegim verdures i mantega. Si t'agrada utilitzar les cebes, pots fregir-ho fins que estigui daurat i afegiu-lo al farcit. La barreja resultant ha de ser degudament barrejada, condimentada i condimentada amb espècies. Amb carn de xai, tot tipus de pebre i cúrcuma es combinen bé. Quan la barreja estigui preparada, cal preparar-vos la col repollida amb dolmochki.
Per fer-ho, estén una fulla de raïm prop d'1 culleradeta amb una corredissa de la barreja resultant. A partir d'una fulla de raïm cal fer el sobre, que per tots costats tanqui forcemeat amb arròs. Si les fulles de raïm són massa dures i els sobres resultants es tornen enrere, no importa com es pleguen, us recomanem el següent. Els sobres resultants (o rotllos, com algú) han de ser lligats amb un fil per arreglar la forma. Col·loqueu els rotllos resultants en una paella, bastant apretats entre si. Aboqui una mica d'aigua, uns 2 dits. Tapa amb tapa, posem a foc lent, cuini durant uns 20-30 minuts. Després de cuinar, abans de servir, elimineu la cadena. En aquest moment, les fulles es tornaran més suaus i "recordaran" la forma.
També hi ha una senzilla recepta per cuinar dolma en un multivarquet .
Recol lecció de fulles de vinya per dolma
Per triar les fulles de raïm per dolma és millor que les varietats blanques de raïm. Les fulles han de ser necessàriament joves. Retirar-lo de la vinya, que creix lluny de la carretera. Els gasos d'escapament i els metalls pesants s'assenten a les fulles de raïm i els fan perillosos per a la salut.
Abans de cuinar, heu d'eliminar tots els esqueixos. Podeu preparar adequadament les fulles de dolma de dues maneres: congelar i marinar.
- La congelació és la forma més fàcil. Les fulles de raïm joves s'han de rentar i assecar correctament. Doblegueu-ho amb 10 peces, deixeu-ho rodar i col·loqueu una bossa per congelar-la. Les fulles congelades s'emmagatzemen fins a 6 mesos, s'han de descongelar ordenadament i gradualment, després de les gelades les fulles són molt fràgils.
- Les fulles de raïm marinades per dolma fan el següent. Les fulles rentades es retorcen en rotllos de 15-20 peces i es compacten en un pot. És millor si el banc és petit, llavors només hi ha una porció de fulles per cuinar-ne una
olla amb un dolma. A l'aigua tèbia, la sal és criada (a gust, però es pot navegar amb marinada d'un mig litre d'aigua i dues cullerades de sal). És important que la sal no sigui iodada. S'aboca aigua calenta a les fulles. Entre les fulles hi ha molt d'aire, així que heu d'esperar que la marinada penetri entre totes les fulles. Sembla que està disminuint. De fet, omple el buit que es va formar al girar. Pujar l'aigua fins a la vora de la llauna. Sortida a temperatura ambient durant la nit. A continuació, tanqueu la tapa de goma i poseu-la a la nevera o al celler. La marinada fa que les fulles siguin molt suaus i milloren el seu gust. Aquestes fulles es poden emmagatzemar fins a 3 mesos, però es poden menjar en pocs dies.