La fragància de la cúrcuma taronja ens va arribar des de l'Índia. Els indis, al seu torn, la cúrcuma són molt honrats i no una vegada descrit les seves propietats medicinals a Ayurveda. En un moment, la cúrcuma era tan popular que es deia safrà indi, tot i que a més de la tinció intensiva amb els estigmes de la crocus, la pols de terracota no tenia res en comú.
Avui la cúrcuma no és una raresa com abans, és inferior en valor al mateix safrà i, per tant, gaudeix de molta més popularitat fins al moment.
Condiments de cúrcuma - propietats útils
És difícil de creure, però la cúrcuma és extremadament rica en vitamines. Les vitamines del grup B, K i C, juntament amb els minerals, afavoreixen favorablement la salut de qualsevol persona que complementi els seus aliments. En primer lloc, les espècies aromàtiques ajudaran a aquells que pateixen problemes de digestió, que estimulen l'apetit, tenen una acció colerètic, combaten el colesterol i eliminen toxines.
A causa del seu sabor picant i ardent, utilitzar cúrcuma en la seva forma pura, encara que útil, però no bastant agradable. Els personatges particularment valents, per descomptat, poden menjar mitja culleradeta d'espècies brillants una vegada al dia, rentar-se amb molta aigua, però molt més deliciosa que la cúrcuma en plats d'alta qualitat.
Condiment de cúrcuma: - ús en la cuina
A causa de la seva consistència en pols, la cúrcuma es dissol fàcilment en qualsevol líquid, omplint amb salses, sopes i guisats. Procedent de l'est, aquesta espècie de bon gust coincideix perfectament amb l'empresa d'ingredients orientals tradicionals, de manera que a la cuina índia no és estrany trobar-lo com el principal ingredient picant. Per tant, per què els plats es pot aplicar un adorn de cúrcuma? Anem a tractar amb les receptes més delicioses.
Arròs picant amb llenties i condiment de cúrcuma
Curri - un plat complexe i multifacètic per les seves qualitats de sabor, que no és fàcil de repetir el principiant. Per això, la nostra familiaritat amb la cúrcuma començarà amb una versió lleugera del porc d'arròs indi clàssic amb l'addició de llenties.
Ingredients:
- mantega - 45 g;
- ceba blanca - 75 g;
- cardamom - 5 unitats;
- Llavors de mostassa - 3 g;
- alls dents - 2 peces;
- escates de xili - 2 g;
- cúrcuma - 2 g;
- arròs basmati - 1 element;
- Caldo de pollastre - 375 ml;
- llenties bullides - 400 g.
Preparació
A la casserola, es fon la mantega i es trosseja les cebes picades amb all. Després de 5 minuts, aboqui totes les espècies fragants: grans de cardamom fixos, mostassa, escates de xile i cúrcuma - han de deixar de fumar. Després d'un minut, barregeu les espècies amb arròs i aboqueu tot el brou. Després de bullir el líquid, reduïm la calor i cuinem l'arròs durant 10 minuts. Connectem l'arròs amb llenties bullides i el servim a la taula, aspergint amb coriandre.
Pollastre al forn amb condiment de cúrcuma
Ingredients:
- cuixa de pollastre - 2 peces;
- taronges - 200 g;
- mel - 30 g;
- oli d'oliva - 55 g;
- cúrcuma - 3 g;
- coriandre mòlta - 3 g;
- pebre de caiena - 1,5 g.
Preparació
Preparem l'adob, dissolent la mel en suc de taronja escalfat. Afegiu les espècies i la mantega a la barreja, acuradament
Un cop transcorregut el temps deixeu que l'excés de marinada s'esgoti i fregiu el pollastre a la graella fins que estigui llest. Periòdicament es pot lubricar el pollastre amb els residus de la marina amb l'ajuda d'un pinzell gastronòmic, de manera que la mel es pot caramelitzar i convertir-se en una escorça ruda de boca.
L'amanida fresca i lleugera serà una addició meravellosa a aquest plat brillant i senzill amb l'addició de la cúrcuma.