Formatges durs

Formatge: un producte universal, que es pot trobar a gairebé tots els refrigeradors. Simplement poseu un tros de pa i mantega - i es prepara un esmorzar nutritiu, i el formatge ratllat serà una bona addició a la pasta o a la pizza. En altres paraules, aquest producte pot i ha de ser consumit de qualsevol forma cada dia.

Per la mida i el pes dels tipus de formatge dur es divideixen en grans i petits. Una altra manera de dividir-mitjançant indicadors organolèptics: un grup de formatges suïssos, holandesos i formatge cheddar.

Si voleu mimar-vos amb varietats de formatge dur i calent, proveu formatge o bidons. Com a regla general, tenen un color blanc, una mica com el formatge. L'olor i el gust del formatge és moderadament salat. No veuràs la figura del tall, pot haver-hi només petits ulls en forma irregular. Chanakh és un formatge d'adoberia georgiana, que es cuina a les olles. Aquestes olles són anomenades tines, que van servir com a nom d'aquest tipus de formatge. Té un fort sabor i aroma. A casa, es considera font de salut i vitalitat.

Si voleu retirar formatge sense sal de varietats dures, us agradaria degustar Maasdam. Aquest formatge procedeix d'Holanda ha guanyat durant molt de temps el cor de coneixedors. La seva resistència no és inferior a 4 setmanes. Té una escorça groga llisa, de vegades coberta de cera, un color groc pàl·lid, forats molt grans en el tall.

Tipus tipus de formatge

Les varietats de formatge suau són útils per permetre als nens reposar les botigues de calci i el creixement. Aquests inclouen els següents grans formatges sòlids: soviètic, altaic, suís. Aquests formatges es poden oferir de forma segura als nens d'un any i mig:

1. Suís. El seu nom es va donar a aquest formatge del país d'origen. Aquest és el formatge més popular d'avui. Madura per almenys sis mesos, té la forma d'un cilindre baix. A la secció, hi ha "ulls" bastant grans i una "llàgrima" de formatge. Si emmagatzema el formatge en les condicions adequades, pot estar fins a 2 anys.
2. Altai. Té un sabor fresc fresc lleugerament fresc. El seu aroma és menys concentrat que el dels suïssos, però el sabor és una mica més nítid. Té un contingut en greixos de prop del 50%.
3. El Soviet. Està fet de llet pasteuritzada. La llet es pren per vaca, s'hi afegeixen cultius especials de puresa de llet fermentada. El contingut en greix del formatge no supera el 50%. Preparat en forma de barres de pes entre 12 i 18 kg. El formatge té una superfície llisa i sense esquerdes, que està coberta de parafina i té color groc. El sabor és lleuger, hi ha una ombra de dolçor i un postgust nou. Si teniu el formatge el temps suficient, obté un sabor i aroma més pronunciats.

Varietat de formatge amb motlle

Els formatges amb motlle es cuinen durant molts anys. Graus durs de formatge sense floridura, un home només podia permetre's després de la invenció de la pasteurització. Si observeu acuradament un tros de formatge (no sense l'ajuda d'un microscopi), hi veureu molts organismes diferents. Són aquests treballadors invisibles que transformen la llet en un producte favorit. Hi ha dues maneres de preparar varietats de formatge amb motlle: industrial i tradicional. El primer mètode implica una pasteurització preliminar llet, i després la introducció dels organismes necessaris. Amb una cuina tradicional natural, la llet es cua immediatament després de la munyida i es cuinen en condicions especials. En aquest cas, el sabor del formatge depèn directament del que van menjar abans de la munyida. Hi ha tres tipus de motlle que es poden menjar: blanc (es pot trobar a Camembert o Bree), vermell (a Livaro o Munster) i blau. Aquest últim es troba en tipus d'elit de formatge: Don Blau, Roquefort.

Varietats de formatge

Aquests formatges són elaborats amb crema, que els distingeix d'altres formes de formatge. Gràcies a això, el temps de maduració és molt més curt, i el sabor és molt suau. A les varietats de crema es troben formatges anomenats Mascarpone, Tilsiter, Bursen.