Atès que els ous són un dels productes més utilitzats i populars en la cuina, molts estan interessats en la pregunta: quant de temps, on i com és millor guardar ous abans d'usar-los.
Condicions d'emmagatzematge d'ous
L'emmagatzematge d'ous de pollastre venuts a les botigues i als mercats d'aliments abans de la venda al consumidor està regulat per GOST R 52121-2003 "Ous per a pollastre. Condicions tècniques ». Amb això, tot està clar. Per descomptat, el millor és comprar ous etiquetades: per tant, hi ha una garantia mínima que no s'equivocarà amb la vida útil i l'ús.
Suposem que teniu una granja subsidiària o la seva pròpia granja, hi ha pollastres (i potser altres aus: ànecs, oques, galls dindis, etc.) que porten ous i, per tant, es planteja sistemàticament la ubicació i la forma d'emmagatzemar els ous.
Els ous acabats de recollir a casa s'emmagatzemen en una habitació seca i fresca. La temperatura d'emmagatzematge preferit per als ous és de 0 a 10º, no superior a 20ºC. La humitat preferida és del 85%. En aquestes condicions, els ous es mantenen bé durant 2 o 3 setmanes.
Als ous ben conservats sense nevera, es poden untar amb qualsevol greix (preferiblement de porc) o oli vegetal. Els ous embotits es col·loquen a la caixa amb els extrems nítids perquè no es toquin entre si. A la caixa es pot trobar sorra seca, encenalls amb serradures, sal, palla, cendra de fusta, torba, millet, civada. A continuació, la caixa està coberta, per exemple, amb arpillera. De manera que es poden guardar els ous durant 2-3 mesos, és clar, amb poca humitat.
Podeu emmagatzemar els ous en un morter de calç, de manera que es pugui mantenir bé i més de 3 mesos, fins a 1 any. Per fer-ho, els ous es col·loquen en un recipient d'argila amb un final agut i s'aboca amb una calç diluïda diluïda de manera que la solució els cobreix completament amb un marge en el gruix del dit. Les temperatures de l'aire preferides a l'habitació, on els ous s'emmagatzemen a la solució, de 0 a 10 ºC. Cal assenyalar que amb aquest mètode d'emmagatzematge, els ous adquireixen un sabor específic, no massa agradable, i la proteïna es veu molt poc copejada. És a dir, aquest mètode és el menys preferible.
Els ous estan ben conservats en una solució de sal de taula, una proporció d'uns 20 grams per litre d'aigua.
Temps de vida dels ous a la nevera
La vida útil dels ous a la nevera depèn del règim de temperatura, la frescor del producte i la ubicació d'emmagatzematge. A una temperatura de 1-2 ° C, la vida útil pot arribar fins a 3-4 mesos. Mantingueu els ous a la nevera encara millor, és a dir, no als compartiments de la porta, sinó a la plataforma d'un paquet especial (en el qual es venen) o en un contenidor de plàstic. Posem els ous per emmagatzemar amb un final aclaparant. No labris abans de l'emmagatzematge, i si per alguna raó encara has de fer-ho, prova d'utilitzar el producte en un mes. No guardeu els ous prop dels productes olorosos, ja que absorbeixen fàcilment les olors estranyes. Per descomptat, a la nevera no hi hauria cap olor poc atractiu.
Els ous de gall d'indi s'emmagatzemen així com els ous de pollastre. Els ous d'aus aquàtiques es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 1-2 setmanes. Però la codorniz pot emmagatzemar amb seguretat fins a 3 mesos. En cap cas, els ous es mantindran en contacte amb carn, peix i altres productes en brut quan s'emmagatzemin. Per evitar l'enverinament, els ous de pollastre, gall d'indi, ànec i ànec d'oca han de ser tractats amb calor durant almenys 5 minuts. Però la codorniz es pot utilitzar i en brut.
Els ous bullits (bullits, per descomptat) es poden emmagatzemar a la nevera durant 7-10 dies, i amb una closca esquerdada - no més de 4 dies. L'emmagatzematge més llarg augmenta el risc d'infecció dels ous amb microbis i, per tant, el risc d'intoxicació.
A partir d'ous bullits, podeu preparar un munt de plats, com ara ous a Shatlandski o simplement ous farcits .En general, intenteu comprar ous frescos i feu servir una o dues setmanes.