Estudiar i fred - quina és la diferència?

Tot i que el consumidor mitjà us assegurarà que la gelatina i el fred són els mateixos plats, només creix a la gent per dos noms diferents, el gourmet experimentat explicarà que la diferència entre les tecnologies culinàries és sorprenent. Quina és la diferència entre una gelatina i un refredat, la trobarem junts.

Fred, gelatina i gelatina - quina és la diferència?

Fred

El fred pot anomenar-se un berenar freda. Com a regla general, se serveix abans del plat principal, sempre en companyia de salses calentes. Aquest plat és una massa gelatinosa que consisteix en carn en gairebé un 80%, la resta és un brou congelat, que conserva la seva forma a causa del col·lagen produït a partir d'ossos i cartílags.

La majoria del caviar són productes semielaborats. Poden ser truges, pezuñas i orelles, trossos de carn sobre ossos i canals de pollastres grasses, generalment de pollastre. En primer lloc, les orelles i les pezuñas s'envien a l'aigua bullint, que són l'aglutinant principal del brou durant l'enduriment. Una hora més tard, la carn i els ossos s'envien a l'olla. Per digerir el col · lagen i cuinar la carn ha de ser de 6 hores, mentre que una hora abans del brou està preparat per a l'aroma, posa diverses arrels, fulles, espècies i herbes (llorer, pastanagues, pebrots i altres). Durant la cocció, assegureu-vos que el brou no s'escalfi activament, en cas contrari el fred es tornarà tèrbol.

Després de la cocció, la carn es separa dels ossos, i el brou passa a través d'un tamís i s'aboca per tot arreu. No s'admet gelatina ni en el fred ni en la gelatina. En el mateix escenari, es col·loquen elements decoratius, sovint amb boniques pastanagues i verds.

La gelatina acabada s'envia per congelar-se en un lloc fresc.

La gelatina

Després de tractar el fred, passem a la gelatina. Els estudiants es cuinen amb tecnologia similar, però no afegeixen carn de porc i aus a la base, però només utilitzen carn de res. També es posen en marxa les parts més òssies de la carcassa: el cap, la cua, les barbes, que es preenvasen en una solució salina. Tots els productes carnis preparats es transfereixen a una cassola i s'aboca amb aigua per cobrir. Després de bullir el líquid, s'elimina l'escuma de la superfície i la calor es redueix a una mitjana. La gelatina es cuina més que el fred, fins a 8 hores, perquè es torna més fosc. Després de la cocció, la carn s'elimina dels ossos i del sòl, i es aclareix el brou. El més efectiu és l'aclariment amb l'ajuda de la clara d'ou. La proteïna procedent d'un parell d'ous es fica en una escuma i s'aboca al brou. El líquid es torna a bullir amb agitació constant, llavors el brou es refreda durant 10 minuts i el procediment es repeteix dues vegades. Després de treure la llitera de la superfície amb un sorollós, estirar el brou a través de diverses capes de gasa per aconseguir el màxim efecte.

A continuació, ompliu el brou amb carn i deixeu-ho congelar. La consistència del berenar preparat serà notablement més suau.

Zalivnoe

Després de tractar les diferències de gelatina del fred, passem al gelat. Aquí la diferència es fa evidentment més evident. Anteriorment hem esmentat que ni la gelatina ni la gelatina eren cuites amb addicions de gelatina, però el gelat, en canvi, es espessa només afegint gelatina. És per això que el gelat no té un sabor tan pronunciat i una textura lleugerament més estable i densa. Per donar la saturació de farciment, podeu omplir els fulls de gelatina amb un brou calent preparat a partir de verdures o sobre la base d'un pollastre greix amb l'addició d'arrels i herbes. La solució final de gelatina s'aboca sobre el pollastre o la vedella o es vidriada amb peces de peix. Encara en gelat pots posar ous picats, verdures i verdures.