Una de les postres més populars, que deixa poc per ser indiferents: el pastís de Napoleó, amb una delicada crema i pastissos increïblement prims. Per cert, també tenim un "parent proper" d'aquesta delicadesa al lloc web: la recepta per a Milfei .
Qualsevol institució, ja sigui cafè o restaurant, segur que us oferirà al menú "Napoleó". Bé, nosaltres amb nosaltres, anem a preparar el pastís de Napoleó a casa, que aquest procés no sigui el més ràpid, però el resultat final dels teus esforços serà més enllà de l'elogi.
El pastís "Napoleó", la recepta que us oferim, sens dubte agradarà a tots els amants d'unes postres meravelloses i saboroses.
Ingredients:
Per a la prova:
- mantega - 300 g;
- ou - 2 peces;
- aigua - 150 ml;
- vinagre (6%) - 1 cullerada. cullera;
- sal - 1/8 culleradeta;
- farina - 600-650 g.
Per crema:
- llet - 1 l;
- sucre - 400 g;
- rovells - 8 peces;
- Sucre de vainilla - 2 culleradetes.
- farina - 100 g.
Preparació
Barregeu el vinagre amb aigua freda, després, en un recipient, bata els ous, afegiu-hi aigua i sal. L'oli refrigerat es frega sobre un ratllador, després aboca la farina sobre una taula de tallar, afegiu-hi oli. Ara s'ha de tallar la farina i la mantega amb un ganivet, després fer una ranura a la massa rebuda i abocar els ous amb aigua i vinagre. Barrejar bé els ingredients i pastar la pasta per a la nostra deliciosa coca de Napoleó. La massa es divideix en parts iguals (10-12), formem des de cada marbre, cobreix-les amb una pel·lícula i poseu-la al refrigerador durant una hora. A continuació, cada bola es llança (en paper per a la cocció) per fer un pastís rodó. Si les vores no surten ni tan sols, es pot tallar un cercle (diàmetre - 24-26 cm) amb qualsevol tapa per a la paella. Les retallades del pastís no s'eliminen, les necessitarem més tard. El paper amb pastís es transfereix a una safata de forn i s'alimenta a 180 graus. La preparació del pastís "Napoleó" triga entre 7 i 10 minuts per a cada pastís.
Ara preparem la crema per a Napoleó . Per fer-ho, fem unes rovells amb vainilla i sucre ordinari, es barregen amb farina i es dilueixen amb llet calenta (bullida). La massa resultant es posa sobre un petit foc i es cuini fins que no es deixi de remenar ocasionalment. Llest per refrigerar els pastissos posats en forma (o un plat) i trossejats amb crema freda. Les restes del pastís es trituren en una molla i s'arrosseguen sobre la part superior i els costats del pastís. Ho posem a la nevera i, després de 6-8 hores, el pastís Napoleó, cuinat a casa, pot servir a la taula.
Pastís "Napoleó" segons GOST
Per preparar un pastís real "Napoleó", el sabor dels quals molts de nosaltres recordem des de la infància, passem a la recepta de GOST, són els cuiners de confiteria que s'adhereixen a ella.
Ingredients:
Per a la prova:
- mantega - 315 g;
- farina - 400 g;
- aigua 170 g;
- àcid cítric - a la punta del ganivet;
- ou - 1 peça;
- sal - 3 g.
Per crema:
- llet - 65 g;
- rovells - 1 peça;
- mantega - 100 g;
- sucre de vainilla -1/2 bosses;
- conyac - 1 cullerada. cullera;
- sucre - 90 g;
- sucre en pols.
Preparació
Primer barrejem la farina i la sal. Després, dissolem l'àcid cítric a l'aigua i afegim a la farina. A continuació, afegiu l'ou i pasteu la massa elàstica. Forma la bola embolicada en pel·lícula d'aliments i s'envia a la nevera durant mitja hora. Mantega lleugerament salpicada de farina i tallada amb un ganivet, formem un quadrat i l'enviem a la nevera durant 30 minuts. A continuació, retireu la massa, feu-lo rodar, posi la capa de crema al centre i embolicar-la en un sobre. Roda la massa en una capa de 1 cm de gruix, afegiu els dos extrems al centre, i després una altra vegada. Resulta que hem realitzat 4 capes. Si la massa està suficientment refredada i permet que es desbloqués de nou, repeteixi el procediment (rodat, plegat i mig), si no - enviem a la nevera durant mitja hora. Per tant, cal desplegar i afegir 256 capes.
Quan acabi tot el procés de preparació de la prova a casa per a la coca de Napoleó, fem 2 pastissos de 5 mm de gruix, de 22 a 22 cm.
Per a la crema, barregem llet i rovell, filtrem, afegim sucre i col·loquem la massa amb un petit foc. Fer bullir (sempre agitant) i bullir durant 2-3 minuts. Retirar la cassola del foc i refredar-la a temperatura ambient. A continuació, introduïm una mantega suavitzada, assotada en una massa exuberant, barreja bé, afegiu conyac, sucre de vainilla i torna a batre. A la tassa inferior, apliquem 2/3 de la crema, a la cua superior, apliquem les restes de la crema i espolvorem amb els restes tritats del pastís. Si ho desitja, pot espolvorear el pastís de Napoleó amb sucre en pols.