Si teniu la sort d'obtenir vieires, feu servir la carn tendra i dolça al màxim. El filet de peix fregit, per descomptat, és senzill i saborós, però es pot diversificar la variabilitat dels plats amb vieires per preparar una Juliana de marisc. Un aperitiu intel·ligent al restaurant requereix especial atenció durant la cuina, ja que el marisc no perdona els errors culinaris.
Juliana simple de vieires
La recepta bàsica per a juliana de mariscs es pot diversificar afegint altres criatures marines: gambetes, musclos, calamar, cranc.
Ingredients:
- vedelles fresques o congelades - 25 unitats;
- formatge dur - 170 g;
- crema gras - 220 ml;
- farina - 1 ½ cullerada. culleres;
- sal, pebre al gust;
- Mantega
Preparació
Cuinem la farina amb una gran quantitat de mantega per aconseguir una pasta de farina daurada. Ompliu la farina amb crema, reduïu la calor al mínim i, constantment, deixeu-ho coure fins que quedi gruixut. Salsa de sal i pebre.
Tallar els musclos i deixar-los en cada costat durant 30 segons. Posar la carn al coco, abocar la salsa cremosa i escampar-lo amb formatge ratllat. Preparem la julienne al forn a 160 graus fins que el formatge es fon.
Julienne amb vieires amb ceba caramel·litzada
Un plat senzill és suficient, que es prepara en 10-15 minuts, i es menja encara més ràpid. Si no hi ha lloc per a les vieires a la vostra festa, podran ser substituïts per productes més assequibles, utilitzant la recepta presentada a sota com a base.
Ingredients:
- cebes - 1 pc;
- vieires - 20 peces;
- crema - 120 ml;
- farina - 1 culleradeta;
- mantega - 70 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- "Parmesà" - 40 g;
- sal - pessic.
Preparació
Ceba tallada en anells i fregir en una gran quantitat de mantega, afegint una mica de sal i sucre, a foc lent. La ceba caramelitzada ha de ser absolutament suau, obtenir un sabor lleugerament dolç i un color caramel.
Les vieires es permeten durant 30 segons a cada costat i es tallen en grans làmines. La farina es fregeix en mantega, s'aboca amb crema, es cuina la salsa fins que es espessa, sal i pebre.
A la part inferior del coco, posem una cullerada de ceba, vieires, espolvorearem amb una petita quantitat de parmesà ratllat. Prepareu el plat al forn fins que es formi el formatge.
Julienne amb carn de cranc i vieires
Aquest plat no és adequat per a l'ús diari, ja que no tots els dies a la nostra regió es pot obtenir fàcilment carn fresca de cranc i vieires. Prepareu aquest aperitiu per a les vacances i el millor plat per a una copa de xampany i no ho trobareu.
Ingredients:
- carn de cranc - 200 g;
- vieires - 20 peces;
- calamar - 2 canals;
- mantega - 100 g;
- farina - 1/2 tsp;
- all - 1 dent;
- crema grassesa - 200 ml;
- formatge dur - 100 g;
- nou moscada - pessic;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Prepareu la salsa blanca de la farina, un terç de la quantitat total de mantega i crema. Salsa de temporada amb sal i pebre a gust.
Els calamars es netegen de pel·lícules i vísceres, tallades en anells. En una paella, escalfeu la mantega i fregiu-hi ràpidament un all d'aixecament lleugerament picat, tan aviat com l'all es torni rosat, l'aixecem de la paella. Ràpidament fregiu els anells d'oliva d'all calamars (uns 30 segons), carn de cranc (10-15 segons) i vieires (30 segons). Distribuïm els mariscs a rodanxes en una mantega de coco oliada, aboqui la crema i espolvorearem amb formatge ratllat. Cuinar un julien d'una barreja de marisc al forn a 160-180 graus, fins que el formatge es fon.
Servim juliana amb croutons i una copa de vi o xampany.