L'aroma i el sabor de les roses fresques és l'herència de qualsevol plat que no s'hauria de "picar" amb altres ingredients amb gust pronunciat. Per això, com a base de la salsa en les següents receptes, escollim crema agra, que és una addició universal i neutra a qualsevol plat.
Chanterelles estofats en crema agra amb patates
Si els rovells comuns en salsa poden jugar el paper d'una addició interessant a les guarnicions com els cereals i les pastes, llavors amb les patates poden fer un duet excel·lent. Només mitja hora i a la taula serà un plat calent.
Ingredients:
- escalunya - 75 g;
- chanterelle - 230 g;
- vi blanc sec - 15 ml;
- crema gras - 55 ml;
- un grapat de julivert verd;
- tubercles de patata - 190 g;
- salsa de tomàquet - 45 ml;
- crema agra - 120 ml;
- Caldo de pollastre - 90 ml.
Preparació
Tubercles de patata llesca i marró amb oli d'oliva. De forma separada, guardeu els anells de l'escalunya i, quan es tornin transparents, complementi el rostit amb arracades picades. Doneu l'excés del líquid de bolets per sortir i evaporar-se, després poseu les patates als bolets i ompliu tot amb vi blanc. Deixeu que el líquid s'evapori en 2/3, després del qual es pot omplir el plat amb salsa de crema, ketchup, crema agra i brou. Cobriu els plats amb bolets i patates amb tapa i baixeu el foc sota. Les patates cuites amb salsa de tomàquet i la crema agra estaran llistes després de 25 a 30 minuts.
Chanterelles estofats en crema agra - recepta
Un plat de chanterelles guisats amb crema agra es pot preparar i per un temps molt més curt, de manera que la salsa per a la següent recepta segurament madurarà al temps de preparació de la guarnició seleccionada.
Ingredients:
- xantans - 680 g;
- mantega - 45 g;
- aguardiente - 15 ml;
- una branca de farigola;
- ceba - 210 g;
- crema agra - 65 ml;
- farina - 5 g;
- Caldo de pollastre - 115 ml.
Preparació
Dissolgui l'oli a la cassola, utilitzeu-lo per passar els mitjos anells de ceba. Quan la fregida comença a adquirir un matís clar i ambre, posi les fulles sobre ella amb una ramita de farigola, afegiu les canelobres i deixeu-ho tot al foc fins que l'excés d'humitat dels fongs s'evapori. Spray a la paella de brandi, deixeu-ho evaporar i, a continuació, escampeu tota la farina. Aboqueu el contingut dels plats amb una salsa de crema agra i brou i deixeu-la engrossir.
Es pot fer xerra de cansalada en crema agra i, en el multivariador, és suficient per dur a terme totes les manipulacions anteriors en el mode "Baking", i després d'afegir el líquid, canvieu a "Quenching".