El fetge en crema o crema agra resulta tan delicat i indescriptiblement deliciós que serà agradable fins i tot per als que no donen preferència als desglossaments. D'altra banda, el fetge estofat s'adapta perfectament a qualsevol guarnició, es prepara més ràpid que la carn, i el cost final del plat resulta molt inferior.
Fetge de pollastre, guisat en crema agra
Si no tens experiència en fer fetge, et recomanem començar amb pollastre. El fetge de pollastre no necessita cap preparació especial, n'hi ha prou amb tallar excedents de pel·lícules, si n'hi ha, i començar a cuinar.
Ingredients:
- mantega - 55 g;
- brou de pollastre - 235 ml;
- fetge de pollastre - 480 g;
- mongetes - 390 g;
- vi blanc sec - 55 ml;
- crema agra - 230 ml;
- ceba - 85 ml;
- oli vegetal - 35 ml.
Preparació
Esbandida i seca les peces de fetge. Preescalfeu els dos tipus d'oli en una paella i utilitzeu-los per a les cebes passekrovki. Tan bon punt aquest últim comenci a caramelitzar-se, poseu-hi trossos de bolets, deixeu que aquesta evaporeixi tota la seva humitat i després posi el fetge i l'aigua tot amb vi blanc sec. A continuació, afegiu el brou i la crema agra, redueixi la calor sota els plats i escalfeu el fetge amb salsa fins que estigui llest.
El fetge, guisat de bolets, és l'acompanyament ideal per a un plat de pasta fresca o puré de patates .
Fetge de bou cuit en crema agra amb carn
Per a aquells que ja han aconseguit omplir les seves mans amb els fills de cuina, oferim una combinació inusual de fetge de carn amb cor i carn. A més, el que és un ragout té un sabor agradable, també es diferencia en la diversitat de la textura.
Ingredients:
- polpa de carn - 460 g;
- fetge de carn - 480 g;
- cor de carn - 290 g;
- vinagre de vi - 85 ml;
- dents d'all - 3 peces;
- ceba - 95 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- terra de coriandre - 1 culleradeta;
- crema agra - 130 g;
- verdures de julivert.
Preparació
Tallar la polpa de carn en tires, condimentar la carn amb la meitat del vinagre, afegir una mica de sal generós i barrejar-ho tot junts. El vinagre restant s'anirà a maridar els desglossaments: el cor i el fetge, que s'ha d'enjuagar, netejar i tallar en trossos semblants a la mida de la carn per avançat.
En un gran tros de mantega, guarda les cebes. Per fregir afegiu l'all i el coriandre passa per la premsa, barregeu-lo i col·loqueu la carn amb els subproductes. Tan aviat com arribin els últims ingredients, ompliu-los amb mig got d'aigua, afegiu la crema agra i deixeu-ho coure uns altres 15-20 minuts. Espolvoreu el guisat de carn amb julivert.
Fetge guisat en crema agra amb ceba
Ingredients:
- oli vegetal - 10 ml;
- ceba - 75 g;
- mongetes - 260 g;
- fetge - 380 g;
- aguardiente - 25 ml;
- mostaza de gra - 5 g;
- crema agra - 290 g;
- grapat de fulles d'espinacs.
Preparació
Recolliu els anells de ceba i els bolets en l'oli precalentat. Condimenti la salsa amb sal i espereu que tot l'excés d'humitat dels bolets s'evapori, i es faran pardals. Aquesta vegada és suficient per esborrar el fetge, esbandir-lo i tallar-lo en tires. Espolvorear el brandi rostit, afegir mostassa i fetge. Tan aviat com agafeu el fetge, aboqui mig got d'aigua i afegiu la salsa de crema agra. Deixeu que la salsa bulli fins que estigui espessa, esperant que les peces del fetge estiguin a punt. A la final, posa un grapat de fulles d'espinacs en una salsa picant, remulla tot i serveix.
Si voleu repetir la recepta del fetge estofat amb crema agra en un multivari, fregiu primer tots els ingredients a la "Cuina" i després d'afegir aigua i crema agra a "Quenching" i fixeu el temporitzador durant 20 minuts. Posar l'espinac en el plat preparat.