Beef Stroganoff : un plat de cuina russa, amb el nom del comte Alexander Stroganov. La història de la creació del plat no es coneix amb certesa, però hi ha moltes variants de la seva aparició. Encara que, quina és la importància de la història, si un plat deliciós i sorprenent se serveix a les nostres taules durant el segon centenar d'anys i encara no perd la seva popularitat.
A les receptes a continuació, anem a analitzar com es prepara la carn de boví a partir del fetge.
Recepta de Beef Stroganoff del fetge de vedella
Ingredients:
- fetge de carn - 350 g;
- champignons - 250 g;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
- cebes - 1 pc;
- brandi - 30 ml;
- farina - 1 ítem;
- mostassa de gra sencer - 1 cullerada. cullera;
- crema agra - 150 g;
- Iogurt grec - 150 g;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Cebes tallades en anells i fregides en un braser amb oli vegetal preescalfat. Després de 5 minuts, afegiu-li els xampinyons picats i continueu cuinant durant 5 minuts, fins que s'evapori l'excés d'humitat.
Mentre que els bolets i les cebes es torren, ens encarregarem del fetge. El fetge de la vaca es neteja de pel·lícules i conductes, rentat i tallat a tires. Agafem les peces de fetge en farina barrejades amb sal i pebre. S'afegeix el fetge en un pa de farina a la ceba amb bolets i fregit durant 5 minuts. Ara afegiu a tots els ingredients crema agra, iogurt grec , mostassa i una mica de brandi. Estofat de vedella Stroganov un parell de minuts i treure del foc. La carn de vedella del fetge amb crema agra es serveix amb un plat lateral d'arròs bullit, abundantment esquitxat d'herbes.
Per analogia, el stroganoff de carn es prepara a partir de fetge de porc, fetge o becerro.
Vedella estofada del fetge de pollastre
Ingredients:
- cebes - 1 pc;
- champignons - 10-12 peces;
- fetge de pollastre - 500 g;
- farina - 1 ítem;
- crema agra - 500 ml;
- vi blanc sec - 1 producte;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- pebre vermell - 1/2 cullerada. culleres;
- all - 2 graons;
- oli vegetal - per fregir;
- verds al gust;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Tallem les cebes en anells prims i passarem fins que estiguin daurats en oli d'oliva. A les cebes fregides, afegiu-hi plats prims de xampinyons i continueu cuinant durant un parell de minuts. Ara, a la paella, envieu all picat i aboqui tot el vi. Tan bon punt el líquid s'evapori, el fetge de pollastre es pot afegir als ingredients fregits, mentre que la cocció encara està en progrés.
Per preparar el fetge, la rentem i la secem amb tovalloles de paper. Retallem el fetge amb una gran palla i rotllos en una barreja de farina, sal i pebre. Fregui el fetge en pa ratllat amb tots els altres ingredients fins que es converteixi en un matís clar daurat.
Barregeu crema agra, pasta de tomàquet, pebre vermell, sal i pebre. La salsa resultant aboqui el fetge i estofeu-la durant 2 o 3 minuts. Espolvorear el plat amb herbes i servir-lo a la taula.
Per cuinar la carn de boví Stroganoff del fetge en un multivari, fregiu tots els ingredients en el mode "Forn" o "Fregir-se", i després, després d'afegir la salsa, calenta a la "Calor" durant 10 minuts.