Leaven de panses de vi

La causa de la transformació de baies o sucs de fruites en vi és la fermentació de l'alcohol, per a la qual cosa és necessària la presència de determinats microorganismes de llevat (fongs). Idealment, a la superfície de les baies i les fruites es troben llevats salvatges, que contribueixen a la fermentació en la preparació del vi. Però moltes vegades aquests llevats no són suficients o no. Això passa després de llargues pluges torrencials, que simplement netegen de la superfície de la fruita. En aquest cas, el procés de fermentació s'ha d'ajudar a alimentar el most amb llevat de vi o l'anomenat ferment.

Es pot cuinar en realitat de qualsevol baia sense rentar, més sovint es tracta de gerds i maduixes, i de raïm acabat de fer. Avui anem a considerar la preparació d'un entrant a partir de panses. L'avantatge del mètode és la seva capacitat d'usar-lo en qualsevol moment de l'any, sense estar lligat al període de maduració de diverses baies.

La massa de panses pot ser utilitzada per elaborar vi a partir de pomes, del raïm, de les cireres o de qualsevol altra fruita i baies. És especialment convenient utilitzar-lo si la matèria primera té certes impureses i s'ha de rentar prèviament. Podeu procedir amb seguretat als procediments d'aigua, ja que la força de fermentació de l'arrencador serà suficient per a la fermentació activa d'alcohol i sense llevat salvatge.

Com fer un llevat de panses per al vi - una recepta

Ingredients:

Preparació

Preparar un iniciador de llevat per al vi a partir de panses és extremadament senzill. El més important és prendre un producte de qualitat per a aquest fi i, en cap cas, rentar-lo. Idealment, és millor trobar panses a casa, de cap manera processats, perquè els analògics de la botiga sovint estan plens de productes químics i simplement no poden contenir els bacteris de llevat necessaris a la superfície. Si les bayas seques amb cua estan bé, això només intensificarà els processos de fermentació. Les panses han de ser fosques, denses i fosques. Brillantor a les baies seques és una afirmació que es processen amb ingredients no naturals, cosa que és poc probable que sigui útil per preparar l'arrencada.

Ens anem adormint la quantitat necessària de panses en una ampolla prèviament esterilitzada, l'omple d'aigua lleugerament calenta, afegiu sucre i sacseja, de manera que els cristalls estiguin dissolts. Primer es pot escalfar l'aigua amb sucre, perquè els cristalls es fonin, després es refredi i després s'afegeixi a les panses. Tancem l'ampolla amb un bastó de cotó solt i el tenim en un lloc càlid durant tres o quatre dies. Una fermentació preparada per a vi es pot emmagatzemar després de més de deu dies a la plataforma de la nevera. Després d'un temps, simplement es torna i es fa absolutament inadequat per al seu ús en l'elaboració del vi.

Quant d'arrencada de les panses cal afegir al most per a la preparació de poma o de qualsevol altre vi? La quantitat de llevat que s'ha d'afegir al most depèn de la força del vi que vulgueu aconseguir. Per obtenir vi sec i semisweet, cal portar d'un a dos per cent de la levadura a la quantitat total de verduretes, i per al vi de postres: 2,5-3 per cent. Així, per exemple, si el wort té cinc litres, llavors per obtenir un vi sec o semisweet cal portar 50 o 100 grams, respectivament. Per a una beguda de postres de ferment, en aquest cas es requereixen 125-150 grams. Amb grans quantitats d'herbes, augmentem proporcionalment la quantitat de ferment per al vi.

La preparació preliminar del ferment per al vi de les panses i el seu aprofitament en l'elaboració del vi permetrà reduir al mínim el risc d'errors associats a la fermentació insuficient o absent i fer que el vi acabat sigui més qualitatiu, ja que es poden prendre matèries primeres per a una beguda rentada a fons.