Com la majoria dels plats de la cuina georgiana, la sopa kharcho - el menjar és molt ric i picant. Al nucli: l'arròs, la carn de boví i el tkemali, però, per descomptat, com qualsevol plat nacional, el harko tampoc va passar per altes modificacions. Sobre alguns d'aquests últims, parlarem més.
Aquesta sopa harcho - recepta a georgià
Ingredients:
- carn de boví - 750 g;
- brou de carn - 2 litres;
- mantega - 30 g;
- ceba blanca - 87 g;
- farina - 20 g;
- pasta de tomàquet - 80 g;
- tomàquets amb suc propi - 350 g;
- arròs - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- daus d'all - 5 unitats;
- coriandre i alcohòlic - 4 grams cadascuna;
- nou - 49 g.
Preparació
Abans de cuinar el xeorxiano a Geòrgia, s'ha de rentar la carn, netejar-la de pel·lícules i l'excés de greix, i després posar-ne el brou i cuinar-la durant una hora i mitja, eliminant periòdicament l'escuma. Si no hi ha brous preparats a la mà, agafeu un tros de carn amb un os de més pes i només l'ompliu d'aigua.
Mitja hora abans que el brou estigui llest, comencem a treballar en la resta dels ingredients. Pas Passiuem amb l'all, afegiu la farina i aboqui els 120 ml de brou. Posem pasta de tomàquet i tomàquets per fregir, després d'això extingim els minuts 12 i es mou el contingut de la paella en una cassola amb brou. La carn, per cert, ja està cuita, però perquè es pot aconseguir i tallar. Afegir l'arròs a la sopa i cuinar durant 10 minuts. A continuació enviem herbes i tkemali. Cobriu el kharcho amb una tapa i espera 8-10 minuts. Posem la carn a la sopa, barregem-la i aboqui el plat sobre les planxes. Un grapat de fruits secs picats i un coriandre picat a la part superior és imprescindible.
Harcho de vedella en georgiano amb fruits secs
Ingredients:
- costelles de carn - 1,2 kg;
- arròs - 60 g;
- nous - 50 g;
- pebre vermell i farigola - 3 g;
- cireres seques - 15 g;
- el julivert i el coriandre;
- aigua - 1,2 l;
- raïm d'api - 90 g;
- pastanagues - 90 g;
- ceba blanca - 90 g;
- pasta de tomàquet - 46 g;
- fulles de llorer - 4 peces;
- cap d'all;
- tclapi - 20 g;
- pebre picant.
Preparació
Les costelles esbandides es tallen en sectors que s'adapten lliurement a la paella. Posem verdures, llorers i cebes a la carn. Ompliu les costelles amb aigua i cuini a foc lent durant una hora i mitja, sense oblidar-se de retirar l'escuma formada a la superfície de tant en tant. Filtrem el brou, llenem les verdures i separem la carn dels ossos i la transferim al plat. En el brou, afegiu un full de trèvol, pasta de tomàquet, cireres seques, mòlta amb coriandre i ají picant i herbes seques. Darrer vam abocar l'arròs i cuinar la sopa Kharcho a Geòrgia a foc lent, fins que els grans d'arròs s'abusiran. Afegim carn a la sopa i abocar-la sobre els plats.
Harcho de pollastre a Geòrgia - recepta
Ingredients:
- aigua - 2.8 litres;
- pollastre (carn vermella) - 1 kg;
- arròs - 105 g;
- nous - 105 g;
- ceba blanca - 90 g;
- cap d'all;
- tkemali - 100 g;
- mantega - 95 g;
- barreja de verdures fresques;
- llúpol-suneli, pebre vermell mòlt - 4 g;
- pebre picant;
- canyella - 3 g.
Preparació
Treure la pell del pollastre i abocar la carn a l'os amb aigua freda. Cuini del brou de pollastre uns minuts 45-55, de tant en tant eliminant l'escuma de la superfície. El filtre de brou a punt, la carn es descompon en fibres i es retira per un temps.
A la mantega fosa tallem cebes picades. Afegiu les cebes al brou juntament amb l'arròs, el llorer i altres espècies. Després de 5 minuts, col·loquem les femelles fregades al morter i enganxem a l'all i el pebre picant. Tornem al kharcho d'estil georgià amb trossos de pollastre i traient la paella del foc. Abans de servir, deixeu que el plat es posi sota la tapa durant aproximadament mitja hora, de manera que la sopa absorbirà tota l'abundància de sabor i aroma, es farà més rica. Com de costum, sempre complementa el vostre harch amb un bon grapat de verdures picades i no us oblideu d'una llesca de lavash.