La salsa Tkemali és un condiment molt original i popular de cireres de la tradició culinària georgiana, que actualment s'utilitza a les cuines de molts altres pobles. La salsa kemali ben preparada de les prunes té un meravellós aroma delicat i un sabor ric i exquisit amb molts matisos. Els plats més frescos amb salsa tkemali es fan molt saborosos. A més, la salsa tkemali conté vitamines, oligoelements, tanins, pectina i antioxidants útils. En general, aquesta meravellosa salsa de culte es serveix a diversos plats de peix, aus, carn, a plats de cereals, fesols, blat de moro, patates, a la pasta.
Característiques de la salsa original
Com cuinar la salsa tkemali? En sentit estricte, això no és difícil. La salsa kemali original clàssica d'origen georgià es prepara amb l'ús obligatori de l'herba especiada "ombalo" (és una menta de marsh). La menta de marisc s'afegeix al tkemali no només per al gust, sinó també per evitar la fermentació de la salsa amb suficient emmagatzematge llarg. Però si cuinem el tkemali en petites quantitats, aquest ingredient es pot reemplaçar, per exemple, amb menta ordinària (però no picant!).
Preparació de la salsa tkemali
Ingredients (per 1 kg de pruna):
- 2-4 culleradetes de sal de taula comú
- 100 ml d'aigua
- un pebrot vermell picant (es pot, per descomptat, reemplaçar-lo amb pebre vermell mòlt)
- 5-8 dents d'all (es pot i una mica més)
- un gran paquet de coriandre (coriandre)
- petit grapat d'anet
- 5 fulles de menta (o una culleradeta sec).
Preparació:
En primer lloc, extreu les pedres dels fruits de la pruna, espolvoreu els fruits amb sal i espereu una mica fins que el fang comenci a escórrer. És preferible no utilitzar plats d'alumini o tefló. Col·loqueu la cassola (i preferiblement la paella o la coliflor) al foc, afegiu-hi aigua, deixeu-ho coure i deixeu-ho coure durant 5 minuts, remenant-lo amb una cullera (preferiblement de fusta). Ara afegiu el pebrot triturado (o sec) i cuini uns altres 5 minuts i afegiu-hi herbes aixafades (coriandre, anet i menta). Cuineu un altre minut 2, afegiu una premsa d'all picat o premsat. Mixem i apagem el foc. Per descomptat, és possible esbandir la salsa a través d'un tamís d'una manera tradicional clàssica, però amb les tecnologies modernes, és millor utilitzar una licuadora. Abocarem la salsa en una liquadora i la farem homogeneïtat. La salsa de Tkemali està preparada per al seu ús. Podeu afegir 1 cullerada de raïm natural o vinagre de poma i altres condiments especiats a la salsa: això és una qüestió de gust individual i la vostra fantasia culinària. La salsa kemali a mida es pot emmagatzemar en un prestatge a la nevera en un recipient de vidre o esmalt (pot ser de ceràmica) amb una tapa ben tancada. Si es desitja, també es pot conservar la salsa tkemali, recollir-la per a un ús futur durant la temporada freda, quan tant desitgem fruites i el cos necessita vitamines.
Una altra versió de la salsa clàssica
Podeu cuinar una salsa tkemali una mica diferent. El segon mètode és encara més senzill. Zalem pruna amb aigua de pedres i cuini durant 30-40 minuts. Aprimarem tot a través d'un tamís, i els fossats i la closca seran eliminats. La massa resultant (puré de patates) es bull fins aproximadament la densitat de crema agra. Ara podeu afegir all picat, pebrot picat i herbes, espècies seques, sal i vinagre. Ho barrejem, portem a bullir, deixeu-ho bullir (minuts 2) i deixeu-ho passar i deixeu-lo passar per un tamís.
La pruna per a la salsa tkemali no és bona en absolut. Per a la seva preparació, el millor és utilitzar una cirera salvatge àcida petita (alychu), que, per cert, creix no només a Geòrgia, sinó també a les regions del sud de Rússia, Ucraïna, Moldàvia i molts altres països.