Tot i que la recepta clàssica conté ous en la seva composició, la crema es pot fer sense ous. En aquest cas, l'espesante per a llet, crema o una barreja d'aquestes farà. La crema preparada per al seu gust i la seva consistència no es pot distingir de la recepta clàssica, i una variació similar és ideal per als vegetarians.
Costella sense ous - recepta
No només aquesta crema no utilitza cap ou, de manera que fins i tot la mantega es pot reemplaçar amb crema, reduint així el contingut en greixos del producte acabat.
Ingredients:
- llet - 580 ml;
- crema - 115 ml;
- una beina de vainilla;
- sucre - 55 g;
- farina de blat de moro - 15 g.
Preparació
Per evitar que la farina sigui recollida per grumolls a la crema acabada, s'afegeix no a la barreja calenta dels productes lactis, sinó al fred. Dissoldre tota la farina a la llet i posar la barreja a foc alt. Espereu l'ebullició de la base de la crema, mentre que la barreja contínuament, ja que al foc, la farina encara es pot separar de la llet i prendre gruixos. Gairebé immediatament després de escalfar la llet, aboqui el sucre i afegiu la poda de vainilla tallada (o una mica de vainillina, com un analògic més accessible). Quan la crema s'esgreja, retireu-la del foc i deixeu-ho refredar, tapant-la amb pel·lícula, de manera que la part superior no s'utilitzi. Aquest tipus de natilla sense ous es pot utilitzar per als eclairs i galetes .
Costella sense ous i mantega
Un altre anàleg notablement greix de la crema clàssica es fa més gruixut afegint gelatina i una pols especial per a la preparació de pudines i costelles que es poden trobar en qualsevol supermercat.
Ingredients:
- llet - 440 ml;
- crema - 210 ml;
- gelatina - 5 g;
- aigua 115 ml;
- sucre - 75 g;
- cacau - 15 g;
- Pols per crema - 10 g.
Preparació
Ompliu la gelatina amb aigua per inflar-la. Quan els cristalls s'inflen, s'ocupa de la preparació dels components restants. Barregeu la llet amb cacao i pols per preparar la crema, intentant dissoldre'ls completament, sense deixar-los grumolls. Col·loqueu la barreja al foc, aboqui-la a la crema i espereu fins que bulli. Després de barrejar la crema calenta amb gelatina inflada i treure del foc. A més, podeu abocar un grapat de molles de xocolata a la crema, per obtenir un sabor més pronunciat.
Costella sense ous a la llet - recepta
Vam decidir diversificar el sabor d'aquesta crema afegint-hi puré de fruites i, més concretament, puré de mango. Podeu reemplaçar-lo amb menys analògics exòtics.
Ingredients:
- llet - 430 ml;
- pols per a natilles - 35 g;
- sucre - 55 g;
- pessic de cardamomo mòlt;
- puré de mango - 230 ml.
Preparació
Barrejar la pols amb una petita porció de llet fins que s'eliminin tots els grumolls, afegir una mica de cardamom i diluir-ho tot amb la llet restant. Col·loqueu la barreja al foc i espereu a bullir. Introduïu sucre, deixeu que els cristalls es dispersin i espessin la crema. Després, afegiu el puré de mango i deixeu que la crema es bull durant uns minuts.
Com preparar una crema amb midó sense ous?
Una alternativa a la farina i als espessors comprats pot ser el midó, encara que la consistència de la crema en aquest cas serà sensiblement diferent de l'original, es tornarà una mica viscosa i besou.
Ingredients:
- llet - 230 ml;
- sucre - 360 g;
- llet - 180 ml;
- midó - 25 g;
- Mantega - 190 g.
Preparació
Un terç de la llet s'utilitza per a la dilució de midó, i la resta de la llet s'escalfa amb sucre fins que es dissolen els cristalls. Abocar la crema calenta a la solució de midó, barrejar-la bé i tornar al foc. Tan aviat com la crema es torni gruixuda, retireu-la del foc, es refredi i es batega amb oli tou.