En la preparació de diversos pastissos, pastissos i altres pastissos, com a regla general, utilitzeu una varietat de cremes, incloent natillas.
Com es cuina la crema de xocolata?
Ingredients:
- llet de contingut de greixos mitjans - 3 tasses;
- ou de pollastre - 4 pcs.
- farina de blat - 2-3 cullerades. culleres;
- sucre-1 tassa;
- cacau en pols - 2-4 cullerades. culleres;
- vainilla - 1-2 pessic;
- rom - 1-2 cullerades. culleres.
Preparació
La farina de blat s'ha de tamisar i diluir en una petita quantitat de llet freda. Traieu-lo acuradament perquè no hi hagi grumolls i, a continuació, filtreu-lo.
En un altre recipient (més convenientment, es tractava d'una petita cullerada, esmaltat o d'acer inoxidable) es barreja sucre amb cacau en pols i després amb rovells d'ou. Ens freguem a una massa homogènia. Afegim la farina dissolta per llet, ron i vainilla, barrejar-la acuradament i començar a abocar amb una mica de llet calenta, sense parar la barreja.
Col·loqueu la cassola amb la barreja a foc mitjà i baix i torneu a bullir. Reduir la calor al mínim i cuinar durant 3-5 minuts. Refredi la barreja a uns 30-35 graus centígrads i, a continuació, combineu-lo amb les claretes d'ou. La crema està preparada, encara es pot refredar una mica i procedir. El pastís amb crema de xocolata serà deliciós, no us sentiu perdre la crema quan estiguin trossejats amb pastissos. Podeu omplir-lo amb xocolates (pastissos elaborats amb crema), és convenient fer-ho amb una xeringa de confiteria amb un filtre especial.
Vostè pot prescindir del cacau.
Recepta de mantequilla amb xocolata blanca
Ingredients:
- llet de contingut de greixos mitjans - 400 ml;
- xocolata blanca - 150-200 g;
- Crema gruixuda de greixos lactis naturals - uns 200 ml;
- sucre granulat - 200 g;
- farina de blat - 3 cullerades. culleres;
- ron - 2 cullerades. culleres;
- vainilla - 1-2 pessic.
Preparació
Congelem la xocolata i després la ratllarem. En una cassola, barregeu el sucre i la farina tamizada, afegiu 0,5 tasses de llet i barregeu-les bé amb batut o forquilla, a continuació, fixeu-lo a través d'un filtre per evitar els grumolls. Congelem la llet restant, afegiu ron i vainilla.
Posar la cassola a foc mitjà i baix. Càlid amb agitació contínua. Quan la massa comença a espessir, reduïm la calor al mínim i escalfem, remenant, durant uns altres 3-5 minuts. Deixem caure la xocolata ratllada i barrejar-la a fons perquè es fon.
Enfríeu la crema fins a la temperatura ambient i vèncer el mesclador a baixa velocitat amb una incorporació gradual de la crema. Podeu posar una mica de suc de fruita fresca (1-2 cullerades), per exemple, el gra de color vermell o la cirera, a més de afegir una mica de suc de llima (1-2 culleradetes) o de llimona (taronja) a la crema, això afegirà un sabor extra i tons aromàtics. Especialment bona amb pastissos de crema de xocolata blanca amb pastes de massa s'obtenen, en què es va afegir cacau en pols.
En un pastís, és possible barrejar la crema amb diferents cremes preparades segons la primera i segona prescripció (vegeu més amunt): resulta bastant harmònicament i molt saborós.
En lloc d'una crema de crema de xocolata o juntament amb ella en un pastís per a triturar diferents capes, es pot utilitzar crema de crema de xocolata. Cuinar és molt més fàcil.
Crema agredolça de xocolata
Ingredients:
- crema d'ametlla gruixuda - 200 ml;
- Llet o crema fina - uns 100 ml;
- sucre en pols - al voltant de 100 g;
- cacau en pols - 2-4 cullerades. culleres;
- rom (millor fosc) - 1-2 cullerades. culleres;
- vainilla o canyella (però no junts) - 1-2 pessic.
Preparació
Barrejar en pols de sucre amb cacau en pols, els grumolls no haurien de ser. Afegim llet o crema i escalfem (preferiblement en un bany d'aigua), remenant constantment, de manera que el sucre es dissol i no s'engega sobre les dents. Refredi's a una temperatura de 30-40 graus C, afegiu crema agra, rom i vainilla. Remenar bé.