Halva és àmpliament distribuït en la delicadesa oriental que es prepara de forma diferent i segons diferents tecnologies, segons les característiques de la regió: si a l'est d'Europa, el principal component de la meitat és llavors de gira-sol i, més endavant, es pot trobar receptes a base de llavors de sèsam o Baklava turca, que es prepara a partir de farina i sèmola. De totes maneres, en el marc d'aquest material, intentarem, tant com sigui possible, comprendre com es fa la meitat en diferents regions i com el seu sabor difereix dels anàlegs.
Com fer que la meitat de llavors de gira-sol?
Entre els europeus, el més popular és la halva a partir de llavors de gira-sol. Sorprenentment senzill en la seva preparació, la delicadesa és fàcil de fer a casa en tan sols 20 minuts. El producte acabat contindrà molt menys sucre que la meitat del taulell, i juntament amb l'excés de sucre, els conservants amb aromes surten.
Ingredients:
- llavors (pelades) - 1 1/2 articles;
- oli vegetal - 15 ml;
- sucre granulat - 115 g;
- aigua - 45 ml.
Preparació
Seleccioneu qualsevol forma que no sigui massa gran i cobreixi el fons i les parets amb un full de pergamí.
Amb una liquadora, giri les llavors pelades fregides en farina. En una cassola, barregeu sucre amb aigua i oli, espereu que el líquid es bull i, a continuació, aboqui les llavors i elimineu la meitat del foc. Prepareu la barreja lleugerament de sal i distribuïu-la en forma, inclinant tota la espàtula de silicona. Tapa amb un segon full de pergamí i espremeu la meitat amb les mans. Quan la briqueta es refreda completament, es pot tallar i començar a degustar.
Com treva la meitat turca?
Hi ha diverses versions de la meitat turca i, en el marc d'aquest material, parlarem sobre dues: la primera, a partir d'aquesta recepta, es prepara sobre la base de la farina normal. Degut a l'elevat contingut de sucre, tal halva és una delicadesa amb una textura delicada i un sabor poc conegut de la llet.
Ingredients:
- Mantega - 245 g;
- llet - 980 ml;
- farina - 245 g;
- sucre granulat - 390 g.
Preparació
L'esquema per a la preparació de la farina turca halva s'assembla a l'esquema per fer salsa de beixamel amb una gran quantitat de sucre i diferents proporcions.
Abans de fer la meitat de la farina, posi els cubs de mantega a la cassola i espereu fins que es fon. Afegiu la farina a l'oli i deixeu-lo daure a un matís daurat clar. En un recipient separat, escalfeu la llet i el sucre fins que els cristalls es dissolguin completament. En porcions, remenant constantment, aboqui la llet a la farina fregida fins a obtenir una pasta espessa sense grumolls. Quan la pasta es refredi, divideix-la en parts iguals i es bolca en boles.
Com fer halva a casa?
El segon tipus de halva turca és una delicadesa elaborada sobre la base de la sèmola. La tecnologia de cuina segueix sent la mateixa, però la textura d'aquesta halva és menys pastosa, la dolçor fàcilment manté la forma i es talla.
Ingredients:
- oli vegetal - 240 ml;
- sèmola - 240 g;
- sucre granulat - 475 g;
- aigua 960 ml;
- una pell d'una llimona.
Preparació
En primer lloc, preparar un simple xarop de sucre, pel qual és suficient dissoldre els cristalls en aigua i portar tot a bullir. Cuinar el xarop es triga entre 7 i 8 minuts, es dedicarà el mateix temps a la tassa de sèmola en una paella seca. Aboqui el xarop bullint al màniga, barregeu-lo i cuidi la base per a la meitat a la mínima calor durant 6-7 minuts, fins que s'esmorteixi (la barreja es bullirà violentament, suaument!). A la final, afegiu la closca de cítrics i barregeu de nou. Transfereix la base a la meitat del motlle i surt fins que estigui completament refredat.