El sabor ideal de les restes de pastes no només depèn de la qualitat del farciment . La composició de la prova també té un paper important en això. Però, a més de les excel·lents qualitats del gust, ha de tenir una sèrie d'altres característiques. Així, per exemple, sense una bona plasticitat, serà difícil formar productes, si la seva suavitat excessiva, els pelmeni simplement s'inflen durant la cocció i perden un aspecte atractiu. La densitat excessiva de la massa evitarà el rodatge i l'emmotllament qualitatius.
De les moltes variacions de la prova de bolquers, un dels millors és la recepta de llet. Sobre això, parlarem més avall i oferirem algunes de les proporcions més reeixides.
Massa per a les boles de llet casolanes amb llet i ous: una recepta clàssica
Ingredients:
- farina de blat - 635 g;
- llet - 245 ml;
- una cullerada d'oli vegetal refinat;
- dos ous de pollastre;
- culleradeta incompleta de sal de taula.
Preparació
Per preparar una deliciosa pasta de dumplings deliciosa a la llet, trosseja la farina de blat en una olla profunda adequada, barregeu-la amb la sal i feu una ranura al centre del cràter. Ens conduïm a l'ou, aboqui primer l'oli vegetal refinat i després preescalfem uns cinquanta graus de llet i barregeu la massa amb les mans. Mesem el temps suficient durant almenys deu minuts i aconseguir la suavitat, uniformitat i suavitat. Cobrim el bol de farina amb una pel·lícula i deixeu-ho reposar i madurar durant cinquanta minuts. Després d'això, podem començar a formar pelmeni. Per fer-ho, podeu rodar la massa en una capa gran i tallar els cercles amb un got o fer-ho de forma diferent: formeu els embotits que, al seu torn, tallats en tasses, ja es col·loquen fins que es fa un pastís rodó.
Deliciosa pasta de crema per a les restes de llet a la llet i els ous
Ingredients:
- Farina de blat - 800-820 g;
- aigua filtrada - 245 ml;
- llet - 245 ml;
- dos grans ous de pollastre;
- una culleradeta de sal amb una petita corredissa.
Preparació
En una cassola adequada, combineu llet i aigua, afegiu sal i ous, aboqui uns tres-cents grams de farina i barregeu-lo amb un halo fins que tots els grumolls de farina estiguin dissolts. La textura final de la prova en aquesta etapa ha de semblar un blanc per a la preparació de pancakes.
Col·loqueu el contenidor amb un foc moderat i escalfeu els continguts, movent-los contínuament amb un batut. Mantenem la massa a l'estufa fins que es torna gruixut i viscós, després s'elimina del foc i, abocant una mica de la farina tamizada restant, finalitzem l'amasat. En primer lloc, fer-ho amb una cullera, ja que la massa encara està calenta, i després es va estendre la massa sobre una superfície plana i aconseguir una textura suau i no enganxosa. Cobrim la tassa de farina de plàstic amb un bol o una pel·lícula i finalment madurarem i durem cinquanta minuts. Després d'un període de temps, podem començar a dissenyar el ravioli .
Dumplings de dumplings amb llet i aigua
Ingredients:
- farina de blat - 700 a 900 g;
- aigua filtrada - 170 ml;
- llet - 245 ml;
- una cullerada d'oli vegetal refinat;
- dos grans ous de pollastre;
- una culleradeta de sal amb una corredissa.
Preparació
La massa segons aquesta recepta es realitza en una barreja de llet i aigua, però en proporcions lleugerament diferents i per tant té un sabor lleugerament diferent en els productes acabats.
Per això, per implementar aquesta recepta, es trosseja la farina, es barreja amb sal, es condueix a l'escairada al centre de l'ou i aboca el vodka mixt barrejat amb llet. Barregeu la massa plàstica, suau i no enganxosa. Al final del lot, afegiu oli refinat, que farà que la massa sigui més conforme i obedient al rodar. Com en les versions anteriors, donem la prova a 50 minuts, coberta amb farina.