Zrazy és un plat tradicional tradicional en tradicions culinàries poloneses, lituanes, bielorusses i ucraïneses (segons una versió que s'importa de la cuina italiana), és un obliterat rotllo amb farcit. Al principi, la zraza és una xileta de carn amb un farciment d'ous bullits, una barreja de bolets de ceba, cereals i altres opcions. Així que per dir-ho, una costella amb sorpresa. Les receptes modernes suggereixen un enfocament diferent: per exemple, la patata zola amb carn o farcit de bolets o zola de carbassa.
Expliqueu-vos com preparar la zombie d'una carbassa. S'ha d'entendre que almenys 2 opcions són possibles: carn zrazy amb un ompliment de carbassa o zola de massa de carbassa amb farciment, per exemple, carn mòlta.
La carbassa és el moscatell més deliciós, però altres varietats ho faran.
Carn de boig amb farciment de carbassa
Ingredients:
- carn picada (millor barrejada) - uns 600 g;
- carabassa - uns 300 g;
- el formatge és dur: uns 150-200 g;
- ceba - 1 pc.;
- ou de gallina - 1-2 peces;
- Pa blanc ranci - 3 a 4 llesques;
- llet - 100 ml;
- espècies de terra sec (pebre negre, pebre vermell picant i / o pebre vermell dolç, nou moscada rallada, coriandre, comí);
- Farina de blat barrejada amb blat de moro (1: 1);
- Greix de porc o pollastre invertit, o oli vegetal per fregir;
- verdures fresques per a la decoració.
Preparació
Primer, prepareu la massa de costella. Rompeu les rodanxes de pa i poseu-hi llet. Quan això passi, esprémer lleugerament el pa i deixar-lo passar pel molinet de carn (o tractar-lo en una liquadora) juntament amb la ceba. Combineu les cebes, la carn mòlta i els ous. Afegiu el pebre mòlt negre i afegiu lleugerament. Amb cura, ens farem pastar i treure la massa de la taula sobre la taula. La densitat es regula mitjançant l'addició de farina.
Prepareu el farcit. Aboqui la carbassa en un ratllador mitjà i petit, així com el formatge. Netegeu la carbassa ratllada lleugerament i combineu amb formatge. Temporada amb espècies de terra seca (si voleu, podeu afegir all a la mescla). Barrejarem el farcit.
Fem la zombie. Formem aproximadament els mateixos coots ovalats plans de la massa carnidaire. Al centre de cada pastís, tornant-se de les vores, poseu una porció de farciment de formatge de carbassa. Doblegat en forma de bogeria, tractant d'aconseguir la perfecció de la forma.
I en aquest moment el greix a la paella ja s'ha escalfat. Desenganxem zrazy (si és necessari) a la barreja de farina i lleugerament es fregeix uniformement per tots els costats. A continuació, pot reduir el foc i una mica més per protegir la zola sota la tapa o, movent-los en forma ignífuga, per coure al forn. Aquest plat és molt adequat per a la salsa picada d'all o tomàquet crema agredolça. Fer un plat amb herbes, servir brou, pa de sègol, verdures fresques o adobats, així com tintes picants o amargues o de vodka.
Bombolla zrazy farcit de carn picada
Ingredients:
- carabassa - al voltant de 600 g;
- carn picada - uns 300 g;
- cebes - 1 pc;
- all - 2-3 dents;
- espècies de terra sec (pebrot vermell i / o pebre vermell, nou moscada rallada, pebrot dolç, clau d'olor, coriandre);
- ou - 2-3 peces;
- formatge dur - al voltant de 100 g;
- verdures d'anet, julivert i coriandre;
- farina de blat;
- Un greix animal, l'oli sobreescalfat o vegetal.
Preparació
La carbassa es frega amb un graó de poca profunditat, afegiu 1-2 ous i farina en quantitats que obtenim una massa bastant gruixuda, de la qual farem un substrat de pastís. Temporada amb nou moscada rallada i pebrot vermell, no sal, barreja. Deixeu que la barreja es posi, mentre ens estiguem arruïnant amb l'ompliment, potser la carbassa deixarà el suc i haurà d'afegir una mica de farina.
A la carn picada, afegiu la ceba i l'all aixafat en una licuadora o un molí de carn, així com verdures picades i formatge ratllat. Temporada amb pebrot fragant, coriandre, clau d'olor. Afegiu l'ou i barregeu, si cal, ajustar la densitat de farina.
Formem el substrat de la massa de carbassa, embolcallem la porció de l'ompliment, formem el brot.
Bol a la farina i fregir-la a la paella de manera uniforme. Podeu portar-lo a l'acabat tapant-lo amb un foc petit o al forn al forn.
Sota aquest tipus de bojos són les salses de crema tendra més adequades, les olives, els espàrrecs i el vi moscatell clar.