La congelació de verdures a la llar és una bona forma d'obtenir molts nutrients i vitamines a l'hivern. Per descomptat, quan es congelen, algunes de les vitamines es perden, però les substàncies útils restants són molt més que, per exemple, en conserves o en confitures.
La congelació de verdures a casa es va fer possible gràcies a la disseminació de congeladors més moderns, que impedien la transformació de productes en un tros de gel cobert amb escarchi.
Com es congelen adequadament les verdures?
Congelar-ho tot: verdures, carbassons, pebre, blat de moro, col, pèsols, gerds, cireres, etc. No congeli únicament baies completament aquoses, com la síndria i alguns tipus d'amanides. Per assegurar que les verdures i les fruites no es converteixin en mongetes gelades i, després del desglaç, en un puré, cal seguir les regles bàsiques que descriuen com congelar adequadament les verdures:
- Per a la congelació, només es seleccionen verdures i baies senceres, sense danyar la pell.
- Abans de la congelació, els productes s'han de rentar i assecar a fons, totes les llavors i els ossos s'eliminen d'ells. Així, el pebre es talla, es buida de llavors i es talla en cubs o llesques. L'excepció és baia. Per exemple, la cirera es renta, s'asseca i es congela en un estat intacte. Si retireu els ossos de la cirera, perdrà la seva elasticitat i, després de la congelació, les baies s'ajuntaran.
- Alguns vegetals són blancs, és a dir, es bullen durant diversos minuts. L'ebullició mata microbis i substàncies que afavoreixen l'oxidació. Les verdures després del blanqueig duren més temps.
- Les verdures i fruites congelades no es deterioren durant 12 mesos si s'emmagatzemen a una temperatura no superior a -18 ° C i uns tres mesos a una temperatura superior.
Tipus de congelació
Les principals receptes per a la congelació de verdures suggereixen dues opcions: gelades seques i xoc.
La congelació d'espelmes vegetals suggereix una congelació ràpida de verdures netes i seques: l'aigua continguda a la fruita, quan es congela ràpidament no té temps per formar grans cristalls, la gelosia de les cèl·lules vegetals no es danya, i després de descongelar conserven la seva forma i color, així com fins a un 90% . Les verdures seques es col·loquen a les borses i es col·loquen en un congelador. La congelació d'impacte es pot fer a casa, amb l'ajuda d'un congelador ordinari i la funció de "congelació ràpida", que es troba a la majoria dels refrigeradors moderns.
La congelació seca de verdures és una mica diferent: les primeres verdures rentades i pelades tenen una capa fina fins i tot al tauler, que es col·loca al congelador. Ja després de la congelació de les verdures, s'aboca en bosses petites. És especialment convenient per congelar les baies. De vegades, una gelada seca s'entén per funció d'un refrigerador sense gelades, ja que proporciona congelació sense acumulació d'humitat, és a dir, sense la formació de gel. No és apte per a un xoc i congelació seca d'una síndria i una amanida: a causa de la gran quantitat d'aigua, la conservació d'aquests productes sense marinar és impossible.
Quines verdures són les millors per a la congelació de l'hivern?
En primer lloc, els tomàquets: s'utilitzen per fer un borscht favorit per a moltes persones.
En segon lloc, el pebrot: si no es talla, a l'hivern es poden preparar pebrots farcits de saborosos, plens de vitamines, aliments. Alguns animals de terra prefereixen emplenar el pebre d'antemano i congelar-lo en forma prèvia.
En tercer lloc, els cogombres són un atribut indispensable de qualsevol amanida. A l'hivern, una amanida de verdures d'estiu que ha conservat un sucós sabor és especialment útil.
Els verds, per descomptat, no són vegetals, però també són excel·lents per a la congelació. Prepara els plats tradicionals d'hivern amb cilantro? És fàcil, per avançar, preparar coriandre per a l'hivern. Són suficients per rentar i assecar els greens, tallar-ho fi i escampar-lo a les bosses.