De vedella - tendre i necessita la mà hàbil de la carn de cuinar, que és apta per cuinar tant a foc com a foc o al forn. Sobre receptes al forn hem decidit parlar més.
Costelles de vedella al forn
Ingredients:
- costelles de vedella a ossos - 1 kg;
- alls dents - 2 peces;
- taronja - 1 peça;
- estragó fresc;
- vi blanc sec - 50 ml;
- sucre marró - 10 g;
- vinagre de vi blanc - 75 ml;
- brou de bou - 190 ml;
- Mantega - 15 g.
Preparació
Abans de cuinar la vedella al forn, trosseja els trossos de pel·lícules en excés, vetes i excés de greix, i després poseu-les en un recipient de vidre o de ceràmica. Prepareu un pickle lleuger de cítrics, barrejant ralladura i suc de taronja amb estragó picat i vi. Deixeu la carn a la marina durant almenys una hora, posant el contenidor a la nevera. La vedella marinada es seca amb excedents de líquid, sal amb pebre, i després es fregeix a foc alt i s'afegeix l'oli d'oliva perquè la carn estigui coberta amb una escorça cruixent per tots els costats.
Transfereixi la vedella a una safata de cocció i col·loqueu-la en un forn preescalfat durant 150-20C durant 15-20 minuts. Mentrestant, la paella sobre la que es rostia la carn es decantó amb vi blanc i brou. Al líquid, afegiu sal amb sucre i el cuini fins que s'evapori en 2/3. A la salsa espessa afegiu la mantega i serviu-la a les costelles.
La recepta per cuinar vedella en una olla al forn
Ingredients:
- oli d'oliva - 30 ml;
- vedella (per extingir, amb greixos) - 800 g;
- bolets - 300 g;
- ceba blanca - 90 g;
- alls dents - 6 peces;
- tiges d'api - 2 unitats;
- farina - 20 g;
- vi negre sec - 120 ml;
- brou de carn - 370 ml;
- una branca de romaní.
Preparació
Distribuïm una paella de parets gruixudes i fregiu-hi la carn durant 2 o 3 minuts a cada costat, i després poseu-la al plat. Posar els fongs en el seu lloc, fregir-los durant 5 minuts i barrejar-los amb cebes i tiges d'api. Fregui bolets i verdures durant 3 minuts, poseu l'all amb romaní i farina, i en mig minut ompliu tot amb vi. Quan el vi s'evapori a la meitat, afegiu-hi brou, espereu que el líquid es bull i aboqui la base del plat en una olla per coure-la. A continuació, enviem carn i posem tot en un forn preescalfat durant 150 hores durant un parell d'hores.
La vedella deliciosa al forn estarà preparada quan la carn comenci a caure fàcilment en fibres separades quan es toqui.
Recepta de vedella al forn amb patates al forn
Ingredients:
- pota de la vedella - (aproximadament) 3 kg;
- daus d'all - 5 unitats;
- patates - 900 g;
- ceba blanca - 200 g;
- mantega - 60 g;
- Farigola seca - 5 g;
- brou de bou - 250 ml.
Preparació
Mina de vedella sota aigua corrent, i després s'assequi acuradament. Amb l'ajuda d'un ganivet fi però llarg (com el "filet" habitual) fem forats petits però profunds a la carn, on col·locem els daus d'all aixafats per la palmera. Ben fregui el nostre peu amb una barreja estàndard de sal marina i pebre acabat de fer.
Quant a les patates, els tubercles s'han de rentar a fons, i per tant simplement tallar-los en quatre parts. Per analogia, fem la ceba. Les verdures també es condimenten i es distribueixen en una safata de cocció. Espolvoreu-ho tot amb romaní, i al capdavant, alls farcits d'all. La carn es cou al forn a 180 graus durant dues hores i mitja, periòdicament s'aboca la cama amb brou perquè la carn estigui coberta amb una escorça brillant, no s'assequi, i les verdures estiguin guisades en una barreja de brou i suc de carn.
Abans de servir, la vedella cuita al forn hauria de quedar-se, estant recoberta amb un full de paper d'alumini durant almenys 20 minuts, en cas contrari, quan es talli tots els sucs guardats amb diligència, només sortirà i la carn es tornarà seca.