La carn vermella, especialment el joc, es combina amb salses dolces a base de fruites o baies. A l'estiu perdre l'oportunitat de practicar la preparació d'aquest últim - un delicte real, però perquè en aquest material anem a desmuntar les receptes de salsa d'albercoc per a la carn.
Salsa d'albercoc per a carn per a l'hivern
Ingredients:
- salsa de tomàquet - 455 g;
- pasta de tomàquet - 185 g;
- polpa d'albercoc - 1/3 de segle;
- vinagre de sidra de poma - 35 ml;
- el sucre al gust;
- Salsa Worcestersky - 35 ml;
- salsa calenta (com "Tabasco") - a gust;
- mostassa seca (terra) - 1 culleradeta;
- pebre vermell mòlt - 1 1/2 tsp.
- Alls secs - 1 culleradeta;
- bourbon - 30 ml.
Preparació
Després de tallar la polpa d'albercoc amb rodanxes reduïdes, col·loqueu-les en una cassola i ompliu-les amb una barreja de salsa de tomàquet i pasta. Afegiu el vinagre i tots els altres ingredients, excepte el bourbon. Deixeu bullir la salsa a foc mitjà durant almenys 15 minuts, després abocar-la al bourbon i cuinar-la durant 3 o 4 minuts més. Mentrestant, poseu llaunes o qualsevol altre recipient per fer conserves sobre un bany d'aigua. Després d'abocar els plats amb un vapor, distribueixi la salsa d'albercoc damunt i rodeu-la.
Salsa d'albercoc dolça i agra
Ingredients:
- tamarind sec - 75 g;
- prunes - 190 g;
- albercocs - 780 g;
- ceba - 110 g;
- sucre de canya - 145 g;
- vinagre de sidra de poma - 65 ml;
- mel - 35 ml;
- gingebre rallado - 1 culleradeta;
- all - 7-9 dents;
- pasta de tomàquet - 35 ml;
- clavells - 6-7 brots;
- Llavors de mostassa - 5 g.
Preparació
Abans de preparar la salsa d'albercoc, col·loqueu el tamarindo al vapor en aigua calenta durant una hora. En la cassola tallar la carn d'albercocs i prunes, afegiu tots els ingredients restants, inclosos el tamarind inflat i l'aigua de sota. Col·loqueu els plats amb un mínim de foc i deixeu la salsa per cuinar durant un mínim de tres hores, de tant en tant remenant-la. Després d'un lapse de temps, la salsa es buida a través d'un tamís i s'aboca sobre flascons nets, després d'això es tanquen.
Salsa d'albercoc picante
Ingredients:
- melmelada d'albercoc - 75 ml;
- gingebre rallado - 1 culleradeta;
- sucre granulat - 15 g;
- all - 3-4 dents;
- aigua - 55 ml;
- pebrot calent - al gust.
Preparació
A la cassola durant mig minut fregiu l'all picat, el gingebre i el pebre picant, després ompliu ràpidament l'aigua perquè no es cremen. Al contingut de la cassola afegiu melmelada d'albercoc, una mica de sucre i cuini la salsa durant un parell de minuts abans de servir.