Sprats: una famosa manjar bàltica, culte a l'època soviètica, un dels tipus populars de peix en conserva.
Els espàrrecs es preparen industrialment a partir de petits peixos marins (tulka, arengada, arengada, etc.). Els peixos es fumen sense pretractament, i després es conserven en oli vegetal. Cal assenyalar que, com qualsevol carn fumada, espàrrecs, el producte no és útil.
Actualment, els pescadors comercials, així com les seves pròpies persones que viuen a l'espai post-soviètic, lluny de les costes del mar, mostren un gran interès per la cuina casolana (fumar i conserves) de petits peixos fluvials a la manera de l'espadà.
Tot tipus de receptes estranyes es van inventar amb l'ús de l'additiu qüestionable "fum líquid" , els peixos es van disparar, bullits, marinats i enllaunats amb oli amb una esterilització preliminar. Aquesta iniciativa amb conserves és molt insegura, especialment amb un producte com el peix. Per tant, és millor cuinar segons la tecnologia clàssica i, com a màxim, menjar cuinats durant una o dues setmanes.
Expliqueu-vos com podeu fer espàrrecs de petits peixos de riu a casa. De la mateixa manera es pot cuinar i petits peixos marins. El més important: el peix ha de ser sencer.
Recepta per a la farina domèstica del peix riu o marí
Ingredients:
- peix de mar o riu poc profund;
- la sal és gran;
- oli vegetal (gira-sol sense refinar) - 1 got;
- espècies sense elaborar (opcional) - coriandre, fonoll, pebre, pèsols, farinyes i altres;
- te negre - 0,5 ulleres;
- vinagre natural - 2 cullerades. culleres.
Preparació
A la safata plana (amb possibilitat de desguàs), vam abocar una capa de sal a la part inferior i alçar-la. Els peixos desinfectats i ratllats es dispersen en una safata, es freguen bé i aboquen la sal.
Aproximadament unes dues hores més tard col·loquem el peix en el dispositiu de fumar, fumem durant 30-40 minuts, utilitzant serradures i encenalls de verns o fruiters. Ventilar i refredar.
Treurem del cap dels peixos i, acuradament, compactes en una sola capa, els posem en una forma superficial resistent al foc.
Preparem l'embotit d'oli: per a una copa d'oli - 1 cullerada. cullerades de sal + mitja tassa de fulles de te fresques fortes (possible amb 1 culleradeta de sucre) + 2 cullerades. culleres de vinagre de fruites o suc de llimona. Tot barreja acuradament, es dissol. Afegiu espècies (pot estar sense elles). Si ho desitja, aboqui 1-2 cullerades de conyac i brandy de fruites.
Ompliu amb peix d'arròs aromàtic d'oli en forma (de manera que la tapa estigui completament), tapa amb tapa o estreny amb paper.
Posem el motlle en una cassola o reixeta regular i col·loquem al forn. Subjecta els peixos a un tractament tèrmic a la temperatura mínima, preferentment entre 60 i 90 graus, no més de 2 hores (depèn del peix, de la seva mida i de la capacitat del forn). En general, cuinem a temperatura mínima. Apagueu el foc i refredeu el peix amb la porta tancada.
Amb suavitat, la pala elimina els espàrrecs cuits a casa del peix del riu o del mar i serveix a la taula.
Emmagatzemi aquest producte en un formulari amb una tapa a la nevera durant no més d'1 setmana (si no s'obre - 2 setmanes). Sembla que tot es menja molt abans.