Samson es diu pastissos petits, sovint en forma de triangle o creixent. A causa de l'àmplia prevalença de samsa a la cuina del sud-est, la composició del farciment i la recepta per a la preparació de la massa varia en funció de la cuina dels diferents pobles. A continuació, intentarem comprendre no només la recepta de la salsa Uzbek uzbek a casa, sinó també amb una variant d'un plat procedent de l'Índia.
Com es cuina a casa?
Com a part de la recepta uzbeka, una barreja de greixos de xai i xai amb espècies simples actuarà com a farciment. Tradicionalment, aquests pastissos Uzbeks es cuinen en tandoor, però com que estem preparant samsa a casa, un forn alternatiu farà un forn normal.
Ingredients:
Per a la prova:
- llet - 440 ml;
- mantega - 105 g;
- farina - 610 g.
Per al farcit:
- xai - 550 g;
- ceba - 190 g;
- greix - 130 g;
- ou - 1 peça;
- Comí mòlta i coriandre - 1/2 culleradeta.
Preparació
Preescalfeu la llet juntament amb l'oli fins que aquest estigui completament dispers. Barrejar la farina amb una mica de sal i escampar-la sobre la llet calenta. Deixeu que la massa es refredi completament. Durant aquest temps, els fils de gluten es relaxaran i serà molt més fàcil treballar amb la prova.
Idealment, el xai, el greix i les cebes s'han de tallar a mà. Carns picades amb ceba temporada amb espècies i una mica de sal, barrejar bé i batre l'ou. Aquest últim serveix a la recepta per un munt d'ompliment i conservació de sucs càrnics.
Retirar la massa, tallar-la en cercle i posar-la al centre de cada servei. Tres arestes del cercle es reuneixen al centre per formar un triangle. Deixeu les patates al forn a 200 graus durant 20 minuts, després gireu, baixeu la calor a 180 graus i deixeu la samsa durant 15 minuts més.
Samsa laminada: recepta de cuina a casa
Ingredients:
- embalatge pasta fullada (bezdozhzhevogo);
- xai - 540 g;
- ceba - 170 g;
- patates - 90 g;
- Comí mòlta - 1 1/2 tsp.
- ou - 1 pc.
Preparació
Abans de preparar la casa de salchicha a partir de pasta fullada, deixeu que els plats de la massa acabada es descongelin sobre una superfície polsada. Picar el xai amb les cebes. Els tubercles de patata es netegen i es divideixen en cubs petits. Condimenteu el farcit amb comí mòlt i sal, remoure.
Desenganxa la capa de massa descongelada, talla els cercles i posa el farcit al centre de cada un. Toca les vores del cercle al centre per formar un triangle. Tapa la superfície de la samsa amb ou batut. Torneu a coure la samsa al forn primer a 210 graus durant uns 20 minuts, i després, girant, altres 15 minuts, però ja a 180.
Samsa índia a casa per mans pròpies
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 310 g;
- Mantega - 55 ml;
- fems de terra - 1 culleradeta;
- aigua - 45 ml.
Per al farcit:
- tubercles de patata (grans) - 2 peces;
- un grapat de pèsols;
- nous - 25 g;
- llavors de comí - 1/2 tsp;
- flocs de pebrot al gust.
Preparació
Deixeu que la mantega es dispersi en aigua calenta. Barregeu la farina amb fems i una mica de sal. Combineu l'emulsió d'oli amb farina i formeu una massa. Deixeu-lo calent durant mitja hora.
Bullir les patates, i després de netejar-lo, però no fins a l'homogeneïtat. Barregeu les patates amb pèsols verds, fruits secs picats, comí i chile.
Deixeu-la tallar la massa i tallar-la a rodanxes. Al centre de cadascuna poseu una porció de farcit de la papa i connecteu les tres arestes de la massa junts. Preparem la samsa a l'oli precalentat a una tinge marró daurada pronunciada, i després col·loqueu-hi tovallons per absorbir l'excés de greix.