La salsa tàrtara és una de les salses fredes europees originals originàries d'origen francès. Actualment, la salsa tàrtara és molt popular, la seva preparació es practica en molts restaurants i cafès amb cuina europea en molts països del món. En general es serveixen plats de carn, peix, marisc (carn rostida, rostit fred, etc.).
La salsa es prepara a partir d'una rovell d'ou dur, oli vegetal i ceba verda amb l'addició d'altres ingredients.
Aprèn a fer la salsa de tàrtara clàssic a casa.
La idea general és la següent: les rovells d'ou cuites són mòlts, després es barregen amb suc de llimona i / o vinagre de vi natural, s'afegeixen sal i s'hi afegeixen espècies. A continuació, a aquesta barreja, una mica (literalment, gota a gota) afegiu oli d'oliva i es batega lleugerament fins que es formi una emulsió (igual que quan es fa la maionesa). La ceba verda acabada d'afegir s'afegeix últimament.
En una versió simplificada, podeu actuar amb més senzillesa, és a dir: afegiu un raig verd a la maionesa (que encara és desitjable per cuinar pel vostre compte, però, això és una qüestió de preferències individuals).
Salsa tàrtara per a peix
Ingredients:
- ous de pollastre - 2 peces;
- oli d'oliva - 100 ml;
- mostassa preparada sense conservants (preferiblement Dijon) - 1 culleradeta o lleugerament menys;
- suc de llimona - 1-2 cullerades. culleres;
- sal;
- espècies mòltes (pebre negre fragant, nou moscada, coriandre, clau d'olor - si es desitja);
- Els escalunyes són verds (o simples).
Preparació
Cuini els ous durs i extreieu les rovells, col·loqueu-los en un recipient de treball i amasar-lo amb una forquilla. Afegiu la mostassa, la sal d'espècies, el suc de llimona i afegiu-hi oli gradualment, comença a picar amb batut, mesclador o batut. Quan la barreja es va fer similar a la maionesa estàndard preparada, afegiu cebes verdes aixafades.
Si utilitzeu el vinagre, hauria de ser una llum natural (i no cap altra), ja que aquesta salsa és per als peixos. També es pot servir amb plats lleugers de carn.
En altres casos, són possibles experiments i enfocaments creatius de cuinar.
A la salsa de tàrtara, també podeu incloure altres ingredients, com ara tàperes, cogombres marinats o frescos, all, espàrrecs, pebre vermell picant i verdures fresques.
Cal assenyalar que es coneixen les receptes de tàrtar i amb gemmes primes. En aquests casos, és millor fer servir ous de guatlla, almenys, estar segur de la impossibilitat d'afectar la salmonel, ja que la temperatura normal del cos de les guatlles dificulta el desenvolupament d'aquest microorganisme.