La salsa holandesa o holandesa és una addició original als plats d'ous, verdures i peixos. És interessant que, contràriament al seu nom, la pàtria de la salsa sigui França, no Holanda. És una de les quatre salses bàsiques a partir de les quals els cuiners de França preparen les seves obres mestres culinàries.
Com es cuina la salsa holandesa?
Els ingredients principals de la salsa són els ous i la mantega. La salsa holandesa perfecta és espessa, amb un sabor tendre i lleugerament amarg. La seva densitat s'aconsegueix mitjançant un escalfament progressiu de les rovells d'ou en un bany d'aigua. El més important és seguir la tecnologia de la recepta exactament, en cas contrari, els ous es poden "elaborar" i la salsa es farà sentir malmesa. Podeu preparar la salsa amb un mesclador, però no serà tan gruixut, i haureu de portar-lo a la consistència desitjada amb molta oli. La salsa holandesa se serveix calenta.
Salsa holandesa - recepta número 1 (en un bany d'aigua)
Ingredients:
- ous - 3 peces;
- mantega - 150 g;
- suc de llimona - 2 culleradetes.
- aigua - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada de cullereta;
- pebre mòlt negre.
Preparació
Separeu les rovells d'ou i col·loqueu-les en una cassola petita o cullera, sacseu-la amb un batut i afegiu aigua freda. Sal i pebre.
Prepareu la mantega: s'ha de tallar en cubs petits (l'oli ha de ser dur). A continuació, col·loqueu la barreja d'ous i aigua en un bany d'aigua i, remenant constantment, pugueu engreixar. A poc a poc afegiu les gemmes al petroli, continuant interferint. L'oli s'ha de dissoldre completament, sense formar grumolls. Cal assegurar-se que la salsa no se sobrecaliente. Podeu ajustar la temperatura mitjançant l'eliminació periòdica de l'olla del bany d'aigua (si la salsa comença a fer-se blanc a la part inferior, és un senyal segur de sobreescalfament) i, de sobte, encara està sobreescalfada, baixeu la paella a aigua freda i continuï interferint amb les rovells, no deixant que es refredin o simplement aboqui aigua freda amb un fi fi.
Una vegada que la massa es torna gruixuda, afegiu-hi el suc de llimona sense deixar d'agitar. Si aconsegueix una crema espessa i uniforme, vol dir que tot es fa correctament i es pot treure la salsa del foc.
Suggeriment: Si la salsa és massa gruixuda, diluïu-la amb una petita quantitat d'aigua tèbia.
Salsa holandesa - recepta número 2
Ingredients:
- ous - 3 peces;
- mantega - 200 - 250 g;
- suc de llimona - 2 culleradetes.
- aigua - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada de cullereta;
- pebre mòlt negre.
Preparació
Separeu les gemmes, remoure'l, afegiu suc de llimona, pebre i sal. Lligar-les amb un mesclador. La mantega es fongui i, tan aviat com es comenci a bullir, es retira ràpidament del foc i s'oleu a les rovells amb un flux prim (en aquest moment, es continua bullent). Després de batre, poseu la salsa i deixeu-la engreixar durant 10 minuts (l'engrosiment es produirà quan es refreda).
Suggeriment: Si la salsa no és prou gruixuda, podeu posar-la al microones durant 10 minuts i, després de sortir-ne, batre una mica més.
Salsa holandesa per kebab shish
Ingredients:
- ous - 2 peces;
- Mantega - 40 g;
- aigua - 3 cullerades. culleres;
- farina - 1 ítem;
- llet - 1 ítem;
- suc de llimona - 1 cullerada. cullera;
- nou moscada (ratllada) - 20 g.
Preparació
Separeu les rovells, afegiu-los una mantega i una barreja suavitzades. Poseu un foc lent, afegiu aigua i escalfeu una mica. Quan comença la salsa
A la seva salsa holandesa, cuita amb antelació, es manté calenta, es pot abocar en un termo, preescalfat amb aigua bullint. Aquesta opció és adequada per a una salsa en un bany d'aigua. Una salsa feta amb un mesclador, s'escalfa abans de servir en una taula en un bol, que es posa sobre una olla d'aigua bullint.
Com podeu veure, hi ha moltes receptes per cuinar salsa holandesa, de manera que podeu trobar el vostre propi.