El gluten és una proteïna natural complexa, que sovint s'anomena "gluten". Aquesta substància es pot trobar en diversos cultius de cereals, especialment en el blat, l'ordi i el sègol. Per a la majoria de la gent, el gluten no representa la menor amenaça, però els estudis han demostrat que prop d'un 1-3% de la població encara pateixen intolerància a aquesta proteïna. Aquesta malaltia (malaltia celíaca) és hereditària i fins a la data no respon al tractament. Si una persona que té aquests problemes usa productes que continguin gluten , hi ha una disrupció de l'intestí, per la qual cosa no es digereixen substàncies i vitamines útils. Molts fins i tot no s'adonen que estan malalts, de manera que hauríeu de deixar de menjar aliments que continguin gluten si s'observen els símptomes següents:
- diarrea prolongada o restrenyiment;
- inflor;
- debilitat i irritabilitat;
- pèrdua de pes;
- dolor abdominal periòdic;
- augment de gasos;
- dolor a les articulacions;
- úlceres a la boca;
- de vegades esclafa la pell;
- problemes amb el fetge;
- entumiment de les cames;
- disminució del rendiment.
Per no provocar el desenvolupament de la malaltia, cal eliminar per complet el consum d'aquesta substància, per això cal saber quins productes contenen gluten.
Aliments rics en gluten
La majoria de gluten conté:
- blat;
- sègol;
- sèmola;
- farina de civada;
- iogurt;
- gelat;
- xocolata;
- llet en pols;
- llet evaporada;
- cervesa;
- qualsevol pasta;
- salsa de tomàquet;
- maionesa;
- algunes salsitxes.
El major contingut de gluten en productes elaborats amb farina. Així, en el pa hi ha aproximadament el 6% d'aquesta substància, en galetes i obleas (30-40%), en pastissos al voltant del 50%.
A més, el gluten s'utilitza sovint en la producció de carn de cranc, formatge processat, conserves, productes semielaborats, cereals d'esmorzar, xiclets , caviar de peix artificial.
Productes que no contenen gluten:
- patates;
- blat de moro;
- carn natural;
- Fruits secs i llavors que no han estat objecte de processament comercial;
- blat sarraí;
- arròs;
- productes lactis naturals;
- vegetals i mantega;
- peix;
- ous;
- pèsols;
- te sense additius aromàtics.
Les verdures i les fruites fresques també no contenen aquesta proteïna, però amb precaució s'han d'utilitzar fruites congelades i pre-envasades, així com fruits secs, tk. poden contenir gluten ocult.