El gluten és una proteïna vegetal, que es troba a la closca d'alguns representants dels cultius de cereals. Molt sovint, l'ús d'una persona sana que conté gluten no implica cap conseqüència negativa. Tanmateix, la ingestió d'aquesta proteïna elàstica en el tracte digestiu del nen pot provocar un trastorn intestinal, provoca al·lèrgies. Per tant, el gluten en menjar per a nadons no hauria d'aparèixer abans dels 6-8 mesos.
El control del contingut d'aquesta proteïna en la nutrició infantil es va iniciar després d'una major quantitat de casos d'intolerància al gluten en nens d'Europa i els Estats Units. Probablement, això es deu a una predisposició al · lèrgica hereditària a aquesta proteïna, així com a la desnutrició de la dona durant el manteniment del nen. Abans de llançar noves estadístiques, molts ni tan sols no sabien què és el gluten i què és nociu.
Què és gluten?
El sègol, el blat, l'ordi i la civada són cereals que contenen gluten a l'estructura del gra. Per tant, els cereals a base d'aquests cereals són potencialment al·lèrgics i, per tant, s'introdueixen darrerament i amb molta cura.
El gluten en menjar per a nadons es pot trobar en mescles. En els productes lactis s'afegeix per a la nutrició. De fet, aquesta proteïna vegetal pot ser molt útil, però només si es digereix normalment.
El gluten de blat de moro s'utilitza en la preparació de productes semielaborats. De nou, el seu ús aquí s'explica per l'augment del valor nutricional del producte, que també estalvia els diners del fabricant, ja que és un component bastant barat.
Què és el gluten perillós?
El gluten, introduint-se en el tracte gastrointestinal d'una persona sana, és digerit per enzims digestius i és una excel·lent font de proteïnes. Però, de vegades, en nens amb predisposició hereditària, el gluten pot causar una malaltia relativament rara de "malaltia celíaca", en la qual l'absorció de nutrients a l'intestí es veu afectada. En aquest cas, el nen està condemnat a mantenir una dieta al llarg de la vida, en què els aliments que contenen gluten estan totalment exclosos de la dieta.
El consum regular d'aliments que contenen gluten en grans quantitats pot causar trastorns del tracte gastrointestinal. "Sobredosi" d'aquesta proteïna en un nen està plena del desenvolupament d'al·lèrgies al gluten i la seva intolerància.
La intolerància al gluten (malaltia celíaca) es produeix quan no hi ha enzims necessaris a l'intestí per a la seva escletxa. Molt sovint això es deu a la genètica, però el desenvolupament de la malaltia celíaca pot contribuir al consum irracional i excessiu d'aliments amb gluten.
Símptomes d'al·lèrgies al gluten
La reacció al·lèrgica al gluten no està relacionada amb erupcions cutànies. A més, les seves manifestacions només es poden veure després de 2-3 setmanes després de consumir-se amb l'aliment d'aquesta proteïna. Els símptomes d'al·lèrgia al gluten són:
- un trastorn intestinal (un excretament espumós amb un to grisáceo, flatulència, les queixes del nen d'un dolor abdominal);
- inhibició del desenvolupament físic (el nen no creix i no augmenta de pes);
- canvis del sistema nerviós (ansietat, nerviosisme, mal sleep).
Nutrició sense gluten
Si la lactància materna és impossible per alguna raó, al moment de triar els substituts de llet materna, les mares haurien de donar preferència a la fórmula infantil sense gluten. Això evitarà possibles problemes amb la digestió i les al·lèrgies.
Per reduir el risc de desenvolupar malaltia celíaca, és millor conèixer els cereals amb cereals sense gluten: arròs, blat de moro i blat sarraí. Només aquests 3 tipus de cereals no contenen en la seva estructura una proteïna pesada per a l'assimilació per l'intestí immadur.