El pastís amb maduixes i nata serà un adorn de qualsevol taula festiva i simplement sorprendrà amb el sabor diví de la llar i els convidats. I com fer aquesta increïble delicadesa li explicarem les receptes a continuació.
Pastís amb maduixes, crema i gelatina
Ingredients:
Per a la prova:
- farina de blat tamany - 245 g;
- ous de pollastre de mida mitjana - 4 unitats;
- llet condensada - 595 g;
- pols per coure - 30 g;
- vainilla de sucre - 20 g;
- mac - 60 g;
Per omplir:
- Maduixa gelada - 990 g;
- crema amb un contingut en greixos del 33% o més - 520 ml;
- vainilla en pols de sucre - 60 g;
- sucre de sorra - 245 g;
- gelatina - 15 g;
- rom blanc - 35 ml;
Per inscripcions:
- Maduixes - 220 g;
- crema amb un contingut en greixos del 33% o més - 220 ml;
- vainilla en pols de sucre - 30 g;
- gelatina per pastissos - 50 g.
Preparació
Per a la prova, afegiu les porcions de llet condensada als ous batuts i continueu guanyant durant un temps. Finalment, afegiu el sucre de vainilla, les llavors de rosella i la farina de blat i barrejar la massa fins que estigui suau. Cuidem el pastís de la massa resultant, col·locant-lo en una forma oliosa en un forn escalfat a 185 graus durant cinquanta minuts.
Embogeu gelatina segons les instruccions de l'aigua. Es descongelen les maduixes, es recull el xarop de la descongelació i es dissolen dues cullerades de sucre. El sucre restant s'aboca a les maduixes descongelades i es trosseja amb una forquilla o una liquadora. Dissolem gelatina en un bany d'aigua, poseu-lo en puré de baies i el col·loqueu en un lloc fresc fins a un petit espessiment, diverses vegades barrejant-lo. El xarop es barreja amb rom i s'impregna amb la barreja resultant tallada en tres parts longitudinals de les pastissos (cada part).
La crema es mata a una exuberant espuma suau i procedeix a recollir el pastís. En el primer i segon pastissos impregnats, vam difondre puré de maduixa amb gelatina i un terç de crema batuda. Cobrem el pastís amb la tercera escorça, cobreix-la amb la crema restant i envia'l al refrigerador.
Per decorar el pastís, bufar la nata amb pols, tallar les maduixes en rodanxes i fregar les baies de gelatina per al pastís. Tapa el pastís amb crema amb un sac de cuina i posa les rodanxes de maduixa a la gelea a la part superior.
Pastís de xocolata amb maduixes i nata
Ingredients:
Per a la prova:
- farina de blat tamany - 120 g;
- ous de pollastre de mida mitjana: 6 unitats;
- sucre granulat - 155 g;
- cacau en pols de 30 g;
- mantega de pagès cremosa - 45 g;
Per crema:
- crema amb un contingut en greixos del 33% o més - 620 ml;
- sucre en pols - 110 g;
- xarop de sucre - 75 ml;
- maduixes fresques - 280 g.
Preparació
Comencem per preparar la massa des de la separació dels ous fins a proteïnes i rovells. Després d'això, afegiu la meitat del sucre a les rovells i els trenqueu a una massa lleugera. La meitat restant del sucre s'aboca en un contenidor de proteïnes i es converteix en una espuma gruixuda, formant forts becs. Ara estirem la massa de proteïnes a la rovellada, es trosseja el cacau en pols i la farina de blat des de dalt, i al llarg de les vores vessem pèsols de mantega fosos i refredats. Mixem els components amb moviments precisos de baix a dalt fins a homogeneïtat, i després col·loqueu-lo en un recipient de cocció amb oli, revestint-lo amb un tall de pergamí. Enviem la massa de xocolata per coure al forn, preescalfant-lo amb antelació fins a 185 graus. Després de quaranta-cinc minuts, prenem la forma, deixem que la galetes es posi fresca, allibereu-la del motlle i, amb una tovallola, deixeu-la sota una tovallola per la nit.
Per fer un pastís, escorreu el gelat amb sucre en pols a les piques. Galetes tallades en tres pastissos longitudinals i impregnar-los, a més, amb xarop de sucre, afegint un petit cognac si ho desitja. Les maduixes es renten, es descarten dels pedicels i es tallen en talls longitudinals.
Lubriqueu cada capa amb crema batuda, ompliu-la amb rodanxes de maduixa. Només queda per decorar el pastís amb maduixes i nata a la part superior, utilitzant una bossa de confiteria i deixant-lo empapar el producte a la nevera durant un parell d'hores.
Aquests pastissos sempre es mostren especialment festius, si s'apropa al procés de disseny de forma més responsable i amb imaginació.
| | | |
| | | |
