L'oca, al forn al forn, especialment sencer, complementa de manera molt efectiva la taula festiva, però el seu contingut intern ha de correspondre necessàriament a la vista solemne. Les nostres receptes l'ajudaran a aconseguir el resultat ideal quan es cou una oca al forn.
Oca, al forn al forn amb fulles amb pomes
Ingredients:
- la canya d'oca és de 2,3 a 2,5 kg;
- pomes - 500 a 700 g;
- mel - 70 g;
- salsa de soja - 50 ml;
- Salsa Worcestersky - 40 ml;
Per marinada:
- brou vegetal o aigua - 1,5-1,7 l;
- sucre granulat - 125 g;
- una gran sal - 60 g;
- salsa de soja - 75 ml;
- vinagre de poma - 75 ml;
- gingebre sec - 1,5 cullerades. culleres;
- una estrella de teixó - 2 peces;
- Pebrot szechuan - 1 culleradeta;
- una barreja de pebrots - 1 culleradeta;
- canyella mòlta - 0,5 culleradetes.
Preparació
Carqueu l'oca, esbandida bé amb aigua freda, sequeu bé, poseu-la en una pica i escalfada amb aigua bullint. Aquest procediment "xoc" és necessari per fer que la pell de l'ocell sigui més apretada i forta, a causa d'això no s'esquerda durant la cocció i es preservarà la integritat.
Ara tornem a assecar l'oca, tallem el greix visible, hem de desfer-nos de la cua, que es troba a la cua, i posar-la en un contenidor ampli adequat. A la paella, barregeu tots els ingredients de l'adob, poseu-la al foc, escalfeu-la a bullir, deixeu-ho bullir durant cinc minuts i aboqui la carcassa de l'au amb la salmorra. Ara determina la capacitat de l'oca en un lloc fresc i marxa durant dos dies, girant la carcassa cada tres o quatre hores. Durant aquest temps, l'oca que un costat estarà a l'altre costat, s'asseca una mica i així preparar la closca per coure-la. Això obtindrà una escorça apetitosa cruixent amb un sucós contingut interior. Durant dues o tres hores abans de cuinar posem l'oca a temperatura ambient, de manera que la carn s'escalfa una mica.
Ara comencem a omplir els ocells. La meva poma, netegeu-la sec, la talli a la meitat o al quart, traieu les cues i els nuclis amb llavors i ompliu-les amb l'úter de l'oca. Si els fruits de poma són de mida petita, podreu deixar-los sencers. Ara podeu connectar l'abdomen amb un pal de dents, cosir un fil o deixar-lo obert com vulgueu.
Posem l'oca a la graella, tapeu-la des de dalt amb una fulla gruixuda i col·loqueu-la al forn, escalfada fins a 220 graus. Al nivell inferior posem la paella amb aigua. Mantenim l'ocell a aquesta temperatura durant quinze minuts, i després reduïm la calor a 180 graus i preparem una hora més. A continuació, traieu el paper d'alumini, emboliqui-ho amb les ales, cobreixi l'oca amb una barreja de mel, Worcestersky i salsa de soja, redueixi la temperatura a 170 graus i es prepari durant altres quaranta minuts, manejant periòdicament la resta de la salsa i espolvorant amb aigua grasa des de la safata de cocció.
Prenent com a base aquesta recepta, també podeu cuinar al forn forn d'ovella farcida amb taronja, substituint-les per pomes.
Com cuinar un oca amb trossos al forn a la màniga?
Ingredients:
- la canya d'oca és de 2,3 a 2,5 kg;
- ous - 2 peces;
- Prunes - 70 g;
- oli d'oliva - 50 ml;
- maionesa - 130 g;
- espècies per a aus de corral - 10 g;
- mostaza - 25 g;
- pebre mòlt negre - 5 g;
- gran sal a gust.
Preparació
Preparar adequadament la canya d'oca, tallar-les en porcions, abocar l'aigua salada i sortir per la nit. A continuació, agafem l'ocell de l'aigua, ho secem i assaborim l'adob. Per la seva
A continuació, moguem les rodanxes de carn a la mànega juntament amb l'adob, foca-la i col·loqueu-la a la safata o en una gallina. Per preparar l'oca al forn, les llesques necessiten dues hores i mitja, i el règim de temperatura ha de ser de 180 graus. Vint minuts abans de finalitzar el procés de cocció, talleu la mànega i deixeu que el plat es buidi.