Com diuen, tot enginyós és senzill. Així doncs, el caramel, malgrat la seva simplicitat, és un d'aquests enginyosos invents culinaris que no han perdut la seva importància i popularitat al llarg del temps. Probablement, molts recorden aquells cockerels molt temptadors d'un pal, sense els quals anteriorment no hi havia una sola fira, ni tots els dolços favorits "Montpasier". Encara podeu continuar la llista d'exquisits que deuen la seva popularitat als inventors del caramel, ja que amb el pas del temps han aparegut moltes postres basades en aquest dolç miracle.
Però fins i tot avui, sovint, el caramel s'utilitza en la seva forma pura, tant líquid suau com dur. S'utilitza per decorar o complementar postres i altres plats, i també preparar dolços.
A continuació, us explicarem detalladament com fer el caramel correctament a casa.
Com fer sucre el caramel?
Per preparar el caramel a partir del sucre, aboqui la quantitat necessària en una cassola o altres plats amb un fons gruixut, col·loqueu-lo a l'estufa i, mantenint-lo contínuament, mantingueu-lo a foc alt fins que els cristalls dolços comencin a convertir-se en una massa líquida. En aquest punt, reduïm el foc al mínim i, sense parar-se per revoltar intensament, deixa que el sucre es fongui completament. Un cop aconseguim un resultat uniforme i transparent, eliminem immediatament els plats del foc i els aboquem amb motlles de silicona o els utilitzem per al propòsit previst. Al final de la fusió del sucre granulat, podeu afegir espècies perfumades per obtenir qualitats addicionals de caramel.
És molt important interrompre de manera contínua i intensa amb el sucre per evitar cremar, i també tractar de no sobreposar la dolça massa al foc. En aquest cas aconseguirem el sucre cremat i no el caramel favorit de tots.
Com fer un caramel salat en un forn microones
Ingredients:
- sucre granulat - 100 g;
- sucre marró - 100 g;
- mantega - 100 g;
- xarop lleuger de blat de moro - 100 g;
- llet condensada - 125 g;
- sal de mar - 30 g.
Preparació
Tots els ingredients es combinen en un plat que és adequat per a la preparació en un forn de microones i barrejat. Mantenim a la màxima potència durant uns sis minuts, remenant una vegada per minut i observant el procés. Potser necessiteu una mica menys de temps, perquè els dispositius són diferents. El resultat ha de ser una massa homogènia i cremosa sense grumolls.
Quan estigui llest, aboqui el caramel en un recipient d'oli amb un diàmetre de trenta centímetres, deixeu-lo bullir durant 15 minuts a temperatura ambient, escampar-lo amb sal marina i determinar-lo a la nevera fins que estigui completament refredat. A continuació, tallar-les a rodanxes, embolicar-les en paper encerat i posar-les en utensilis convenients per a l'emmagatzematge.
Obtenim caramels cremosos originals amb un sabor dolç i salat contrastant.
Com fer el caramel líquid (suau) a casa?
Ingredients:
- sucre granulat - 200 g;
- llet - 100 ml;
- mantega - 50 g;
- Vanillina - al gust;
- sal - pessic.
Preparació
Per preparar un caramel suau, necessitem una cassola, una paella o altres plats amb un fons gruixut. Abocem el sucre i el fem com es descriu a la recepta anterior. Primer escalfem a foc alt, tan aviat com es comença a fondre, el reduïm al centre i deixem que els cristalls es fonen completament en la calor mínima.
Treure els plats del foc i abocar-los suaument en una mica de llet calenta. Aneu amb compte amb esquitxades, així que
El caramel homogeni preparat s'elimina del foc, afegeix sal, vainilla i mantega i es barreja fins que es dissol.
Amb aquesta relació de productes, s'obté un caramel espès i suau. Per obtenir un resultat més fluid, cal augmentar la part de la llet a la meitat.