Kebab de Shish en vinagre

Un dels principals components d'un bon kebab shish és la suavitat i la tendresa. Estic d'acord, per fer malbé la carn i convertir-la en una sola de goma: la perspectiva no és la millor, però per evitar un resultat tan trist, la carn no només necessita per cuinar adequadament, sinó també per escabetxar. Per garantir que el kebab shish sigui el més suau possible, no es pot adobar en maionesa ni cap altra salsa grassesa durant hores, però és suficient per a saboritzar la carn amb àcid, per exemple, el vinagre. El fet és que l'àcid acètic divideix literalment fibres de col·làgen en carn i la carn es torna extraordinàriament tènue. Anem a investigar junts amb com treure el kebab shish en vinagre.

La recepta del kebab shish de porc amb vinagre

Ingredients:

Preparació

El coll de porc es renta amb aigua freda i es mulla amb tovalloles de paper. Tallar la carn en trossos grans i regar-la amb vinagre. Pebre de sal i pebre, afegiu una mica de chile i deixeu-ho a través de la premsa d'all. Per equilibrar l'equilibri àcid en el kebab shish, afegiu una mica de sucre a la marina. Barrejar bé la carn, tapar-la amb una pel·lícula i deixar-la marinar durant almenys 4-5 hores, però millor per 10-12.

Després del temps, enganxeu el kebab shish al pincho i fregiu-lo per sobre dels carbons o al forn fins que estigui cuit.

Broqueta de pollastre amb vinagre i ceba

El vinagre fa no només carn de porc suau, o carn de res, però ja tina. El kebab shish llest literalment a la boca.

Ingredients:

Preparació

Per a aquesta recepta, és millor escollir cames de pollastre o ales, ja que el filet magre pot arribar a ser una mica sec. Així, les potes de pollastre es preparen per escabetxar, esbandir-les sota aigua freda i assecar-se amb una tovallola de cuina.

En un morter, fregueu el romaní amb una sal gran. En aquest cas, la sal actua com un abrasiu, per tant, és important escollir una sal gran en principi, ja que gràcies a això podrem extreure la màxima quantitat d'aromes de la carn. Ompliu el pollastre amb vinagre i escampeu-lo amb romaní i sal, fragrant, afegiu-hi pebre negre al gust. Les cebes tallen en grans anells i curen suaument les mans per obtenir la màxima quantitat de sabor. Afegiu la ceba a la carn.

Ara només queda deixar que el kebab shish del pollastre marinat durant 4-5 hores a la nevera, i només llavors podeu començar a cuinar.